入伏之后，暑气渐重，连爽口的凉菜都懒得碰了。在我们河北这儿有个习惯，要是觉得没胃口，就炖锅鸡汤。砂锅慢火咕嘟咕嘟，汤面上会浮着一层薄薄的、亮晶晶的金黄色鸡油，再撒点碧绿的小葱点缀一下，光是看着就让人流口水。这汤能勾起沉睡的食欲，味道格外鲜美，喝上一口，暖意直达喉咙深处，那炖得酥烂的鸡肉，再拌入一点蒜泥，口感更是妙不可言，吃上一口，立马就想再吃上几碗饭。
鸡汤固然好喝，可要把肉炖得鲜嫩脱骨，汤汁又べき又清香，不少人却犯了难。有的炖来炖去不是飘着浓浓的腥味，就是汤水寡淡得像白水，有时候调料味过重，让本该鲜美的鸡肉吃起来反倒发柴，不少人因此对炖鸡汤彻底失去信心。
其实问题往往出在方法上。今天就跟大家说说，如何煨出汤鲜肉嫩还不腥的鸡汤，做法简单，只需记住"三不放、二要放"，你也能煨出那种香浓扑鼻的老式鸡汤。
一、炖鸡汤要避开的"三样东西"
1、料酒
料酒看似是去腥提鲜的好帮手，炖鸡时不少人习惯放一点。其实放料酒只会毁了整锅汤。料酒里混杂不少调料和焦糖色，加入后鸡汤的鲜味会被调料味盖过去，颜色也会渗进肉里，不仅做不出金油汤，反而让汤水变得浑浊不清。经过长时间煨煮，酒精早已跑得无影无踪，留下的只有调料的怪怪味道。
2、八角、桂皮等重口味香料
炖鸡汤时随意加些香料，以为越重压腥增香越强，八角、桂皮、花椒这类重口味的料更是常被加入。殊不知，重香料正在跟鸡肉抢味道，浓重的香料反而把鸡肉本该有的鲜味"抢"走了，最后煨出的汤喝起来像喝卤水一样。
3、生抽、蚝油这类浓重调料
加生抽只会让汤水颜色发黑，瞬间冲淡鸡汤本身的鲜。蚝油看似能提鲜，但高温慢煨只会把鲜味分解掉，最后只余咸味，让原本透亮的鸡汤变成黑乎乎的咸汤，连鸡油的香气都被盖住了。
二、炖鸡汤要保握的"两样东西"
1、姜片和小葱
炖汤宜少不宜多，几味简单的调料反而更能凸显原味。姜片能去腥，小葱负责增香。这里有个小诀窍：要用老姜炖汤，老姜去腥效果更好；小葱下锅后，等水滚开5分钟要记得拿出来，放得时间越长，葱味反而会掩盖鸡肉的鲜香。
2、出锅前加盐
有人喜欢炖汤时直接加盐，调好味道一出锅就能吃。看似省事，实则大错特错。盐提前放入会使鸡肉中的蛋白质立即凝固收缩，即便长时间煨煮，肉质依然干柴。盐让鸡肉紧绷，连本该丰富的鲜味都被牢牢锁在肉里，汤自然喝起来也不鲜。
煨鸡汤的要点：煨汤时要一次性加足水，中途不要频繁加水，否则会稀释鲜味。水温忽冷忽热也会让鸡肉口感发硬。正确做法是，煨汤前15分钟揭开锅盖大火煮，这样能最大限度散去鸡肉腥味，15分钟后盖盖慢煨1个钟头。这样煨出的鸡汤金油透亮，上面还飘着层薄薄的鸡油，鸡肉嫩到一撕就脱骨，连骨头缝里都是鲜香。
若鸡汤剩下来，可放冰箱冷藏，但记得别超过2天。想长久保存，可以将鸡汤浓缩后冷藏，结成鸡汤冻，日后炒菜煮汤时取一勺，比放鸡精味精还要鲜上许多。
三伏天里若想吃口鲜美的鸡汤，不妨试试这些诀窍。还有更多煨汤技巧，欢迎在评论区留言，会慢慢分享给大家。
