大暑节一到，湿闷暑气交蒸，人仿佛整日泡在蒸笼里。此时脾胃本就虚弱，稍食油腻滞胀之物，肚腹便开始作祟，积食、上火、口舌生疮，种种不适纷至沓来。
老辈人流传着一条时令食俗：大暑时节当食饺子，但有三种馅料务必忌用。为何？因这恰是一年中最难耐的时节，倘若再添肠胃负担，恐整个夏季都难以舒展。
那该选何种馅料？今日便为诸君推介三款清雅适口之馅。不腻不烦，易消化，食罢腹中舒畅，人也觉轻快。
首推，家常素饺馅。
此馅以"清雅"为要。大白菜、胡萝卜、香菇、鸡蛋、粉条，皆是市井寻常之物，耗钱不多，制出却别有滋味。
白菜切成小丁，撒些盐拌和，静置片刻渗出水份。过个十几分钟，用纱布包裹使劲绞榨，分毫无差，方是馅料不泄汤的关键。胡萝卜刨成细丝，香菇切成方丁，粉条温水泡透后也剁碎。鸡蛋打入碗中搅散，置于热油锅翻炒成粒状，须得放凉方与凉菜拌和，如此菜蔬才更软糯。
诸料置于大盆，淋一圈熟油拌匀，油可封存菜蔬切口，防止盐分浸入，如此自不易出水。继而调入适量盐、十三香、蚝油，几滴香油，撒些葱花，用手轻柔拌和即可。这样制得馅料包时干爽，煮熟后清雅可口，暑热天食之，肚腹不闷不滞，深感惬意。
次选，紫薯五彩饺馅。
家中若有稚童，或欲换换口味者，此馅定能称心。紫薯色泽诱人，面皮软滑，内里是青菜鸡蛋素馅，清淡易化，老少咸宜。
紫薯削去外皮，切块蒸至熟透，用勺背碾成泥。取适量面粉掺入，加温水揉成紫红面团，覆湿巾静置十来分钟。趁醒面之机备好馅料——青菜切碎，鸡蛋炒至碎末，加盐、香油一和了。
面团搓成条，揪成大小均匀的剂子，擀成圆皮。这皮透着淡淡的紫意，包入素馅，捏紧边缘。下锅煮熟，紫皮素馅相映成趣，登盘便觉不俗。品尝时皮软馅鲜，不油腻，孩童常能连食数枚。
三者为，韭菜鸡蛋饺馅。
此馅最是家常，亦是经典。暑热天食欲不振时，全赖韭菜那股辛香提振胃口。韭菜能温中化湿，鸡蛋可补气益神，二者组合恰到好处。
制韭菜馅唯要注意不得让韭菜出水。韭菜择洗干净，平铺案板上将水汽晾尽，一丁点水分也不宜带。切碎后暂不加盐，另取盆中将粉条碎、鸡蛋碎用油拌匀，油可起到封馅作用。待包饺之前，再将韭菜末倒入，加盐、十三香、几滴香油，轻轻拌和即成。
切记不可提前拌好放置一旁，韭菜遇盐必出汤，如此馅料易稀，煮熟亦失其香。包好后沸水下锅，素馅熟得快，点二次凉水，见饺子浮起鼓胀即可捞取。入口时韭菜青翠，鸡蛋金黄，鲜香扑鼻，暑热天食之，出一身汗，顿觉通透舒畅。
三款馅料，皆取寻常食材，做法亦不繁复。暑热天无须再纵情油腻，换样包些素雅饺子，全家老小吃得舒心，肠胃亦得安宁。
