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『世界面食在中国，中国面食在山西。』二零二六年非遗面食大会即将启幕。吕梁孝义、朔州两地联手，将山西南北各异的面食风情串联一处。放眼当下，八大菜系争妍斗艳、各地美食接连亮相，但山西面食为何总能持续牵动全国目光？答案显然超出了一碗刀削面的范畴，更离不开其背后深厚的文化底蕴及不断涌现的发展潜力。
面食之中，自有乾坤。
要说技艺，山西面食的博大令人称奇。有据可查的地方面食多达二八零余种，『削、剔、拨、擦、抿』等三十余种做面技巧，加上蒸、煎、烤、炒等烹饪方式，一捧寻常面粉就能幻化出万千变化。『一样面百样吃、一样面百样做、一样面百样卤』，这是山西人对生活的美好诠释，将热爱揉进面团。其中，八项传统面食制作技艺跻身国家级非物质文化遗产名录，四十四项入选省级非遗，让山西成为全国面食类非遗资源最为丰厚的省份之一。这份深厚的积淀，正是山西面食历久弥新的底气。
技艺的精深赋予了山西面食别样的神韵，而深植于生活的民俗文化，则为它注入了持久的生命力。在山西，馍里有乾坤，糕中有寓意。万荣花馍是走亲访友、祭祀祈福的必需品，闻喜人家有句话叫『有事就有馍，有馍就有事』，宁武油炸糕，寄托着『步步高升』的朴素愿望……每一口『糕』香『馍』味，都饱含着对美好生活的期盼。正因如此，山西面食早已超越食物本身，成为寄托乡土记忆、凝聚文化认同的重要纽带。
文化是产业的灵魂，产业是文化的载体。当传统手艺遇见现代市场，一团面便不再仅限于灶台与餐桌，而是变成了撬动经济转型的支点。从田间到餐桌，从灶台走向全球，面食产业上游关联杂粮种植，中游支撑食品深加工，下游延伸特色餐饮、民俗研学、景区观光、线上电商，构成了贯通一二三产业的全链条发展模式。昔阳县压饼产业园区日消耗面粉四十五吨，年产值达二点七亿元，解决七零零人就业；霍州年馍产值超三亿元，小小的面点助力一方经济发展。这不仅是舌尖上的传承，更是乡村振兴的生动写照。
当然，山西面食即便品类丰富、底蕴深厚，在品牌塑造和市场影响力方面仍有进步空间。品牌化、特色化已成为地方美食发展的必经之路，山西也开始探索新的方向：山西省文旅厅推出五条『山西非遗美食之旅』线路贯穿全省十一市；孝义临水面食小镇汇聚数十种传统面食，联动度假区、风景区打造多元文旅体验；忻州古城将非遗面食同晋剧、皮影等文化元素巧妙融合。『美食+文旅』的深度结合，不断释放产业潜能，为山西面食品牌塑造注入新的活力。
从一把面粉到一方水土，山西面食承载的，远不止口腹之欲。即将开启的非遗面食大会，正是一个窗口。它能让更多人因一碗面而结识山西，因一方文化而读懂山西，更因一条特色产业发展之路而重新认识山西。
董红兵
