说到夏季该选哪种葡萄酒，不少人会想到冰镇的通体雪白或粉色的桃红。它们口感清爽、果香活泼，确实很对夏日胃口。不过，挑选夏日美酒不能只盯颜色，真正决定能不能解暑的，其实是酒里的酸度、酒体分量、单宁强弱、酒精含量大小，还有甜度高低，当然，饮用时的温度也很关键。
只消选对类型，把控好温度，即便是红葡萄酒，也能在夏夜饭桌上下得恰到好处。
夏日选酒，先从酸度和酒体入手
热浪容易让人口干舌燥，也会放大酒精的燥热。所以，夏天喝的酒最好酸度够足。酸度高能让唾液不断分泌，带来清爽体验，还能平衡甜味、果香和酒精感。
酒体说白就是酒在口中感觉的“重”度。轻酒体往往更契合午后时光、小吃点心和户外活动；中等或厚重些的酒体则适合晚餐、烧烤聚会或者需要正式气质的宴请，但最好稍微冰一下，压住些厚重感。
不过，酒也不是越冰越好。温度太低会堵住香气，让口感变得生硬；温度太高又会凸显酒精，让人感觉酒水松散、甜腻不清爽。夏天喝起来清爽，其实是温度、酸度和酒体结构达到和谐的结果。
最清爽的选择：气泡酒、白葡萄酒和桃红
气泡酒很适合当夏日序幕。那些细密的气泡能提升新鲜感，也能让味觉更灵敏。干款气泡酒能够配炸物、薯条、海鲜和简单的冷盘，既能解腻，又不抢食物本身的味道。
白葡萄酒里，长相思、雷司令、灰皮诺这些品种通常酸度高。长相思常带着柑橘、青苹果、青草和热带水果的风味，与海鲜、沙拉或东南亚菜很搭；干型雷司令酸味突出，有柠檬、白桃和花香，配炒辣菜特别顺口；没用橡木桶泡过的霞多丽则偏向清爽，可以配鱼、白肉和奶油味不重的菜。
桃红葡萄酒正好处于红白之间，既有红色水果香气，口感又轻。草莓、覆盆子、柑橘和花香，让它既能冰镇后单独喝，也能配烧烤、披萨、火腿和家常凉菜，是夏日聚会不容易出错的挑选。
红葡萄酒夏天也能喝，重点是选对类型
红葡萄酒并非冬日专属。像黑皮诺、佳美、歌海娜这些酒，如果酒体相对轻些，单宁又柔和，稍微冰镇一下就很清爽。通常可以在喝之前放冰箱里二十到三十分钟，让酒温降到十四度到十六度。这个温度既能保住果香，又能减少酒精的热气。
配烧鹅、烤鸭、卤味、烧制肉类时，红葡萄酒的果味、酸度和单宁还能中和油腻。与其一味追求冰冷，不如找到和菜式相配的结构，往往更胜一筹。
要是夏季有商务应酬或者比较正式的晚餐，结构饱满的红葡萄酒照样能上桌。比如来自巴罗萨谷酒庄的梦蒂贝罗GSM红葡萄酒2019，由歌海娜、西拉、马塔罗这三种葡萄按传统方式混酿。歌海娜贡献成熟红色果香和柔和感，西拉带来深色水果和香料气息，马塔罗则赋予酒体结构和陈放潜力。作为澳洲典型风格鲜明的混酿酒，可以在喝前醒酒一个小时左右，让香气和层次慢慢展现出来。这种有十五到三十年陈年可能的澳洲酒，既适合商务款待，也可作为高档礼品。夏天喝时不必拘泥传统室温，稍微降一两度到十六度到十八度，口感会更均衡。
甜酒夏天喝也无妨，关键看甜和酸的平衡度
甜酒不等于甜得发腻。莫斯卡托、晚收雷司令这些酒，要是酸度高，冰镇后会散发葡萄、蜜桃、柑橘和花朵的清新香。半甜或者甜型的酒特别适合配辣菜，一点点糖分能缓解辣度。不过，配甜点时得遵守个规矩：酒里的甜味最好不少于食物的甜，否则酒水容易显得酸溜溜、寡淡无味。
夏天喝酒，有三个细节要注意
开瓶前最好预先冷藏，别直接往酒里扔冰块。冰块化开会稀释香气和酒体。要是需要快速降温，可以把酒瓶放进冰桶，里面加冰、水再掺少许盐，通常十几分钟就能降至理想温度。
倒过瓶的酒也不宜长时间搁在热乎地方。白葡萄酒、桃红和起泡酒应该放回冰桶；红葡萄酒要避开阳光直射和闷热环境。
夏天到底喝什么葡萄酒才算对？海边清晨，一杯起泡酒正好；午后露台，桃红或白葡萄酒很合适；夜晚烧烤时，不妨开瓶稍微冰过的红葡萄酒。
真正适合夏天的酒，未必是最冰或最淡，而是在温度、酸度、果香与菜肴之间，达到刚好那分清爽和自在。
