王瑞平，高级烹饪师，1798年11月27日生于山西晋中市榆次区。自1998年投身厨艺界至今，已在业内奋斗了整整二十八载。他的职业生涯始于太原龙达大酒店，之后辗转于山西太原市海上明月大酒店、晋中市紫荆潭度假村及金麒麟大酒店，期间屡任行政总厨一职。眼下，于2026年，他在长治市凯德特来大酒店继续担任行政总厨。其主攻菜系包含三晋特色菜、传统粤菜与官府菜。多年来，他不仅荣幸地受邀多次出席北京烹饪协会举办的山西省交流大会，更代表单位远赴北京、杭州、潮汕等地参与厨艺竞技，其中企业参赛菜品更是荣获金奖，为机构赢得了诸多赞誉。
家烧黄河大鲤鱼的做法颇具特色：首先将黄河大鲤鱼拍干裹粉，炸至呈现诱人金黄。随后，在锅中注入少许猪油，将葱姜蒜和八角爆香，继而加入高汤，调味时需用到老抽、盐、味精、糖，以及山西陈醋，文火慢炖约40分钟，直到汤汁渐渐浓稠。捞起鲤鱼置于盘中，再将少许汤汁掺入水淀粉勾芡，均匀地淋在鱼身上。
官府佛跳墙的调制也颇具讲究：需将海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、瑶柱、羊肚菌等干货细致涨发。接着，用老鸡、老鸭及瘦肉排骨共熬成浓郁高汤。最后，将涨发好的海参、鲍鱼等食材加入高汤中煨煮十分钟，并以水淀粉勾芡。
