今天想尝试点带点辣味的，不想吃太油腻的。冰箱里有牛里脊肉和青椒，决定做一道 自制烧椒豆花牛肉。以前在附近的川菜馆里，经常点这个菜，牛肉嫩滑，豆花吸满了汤汁，加上烧椒的焦香，每次吃配米饭都特别香。其实在家做也不难，只要掌握好方法，就能经常做好了。
先将牛里脊肉逆着纹理切成薄片，这样做出来的肉片口感会更软，不会发柴。然后把肉片放进碗里，加少许盐、胡椒粉、生抽、蚝油，再拌入一点点白糖提鲜。接着均匀地裹上一层淀粉，表面淋点食用油，用手抓匀后静置一段时间让它入味。淀粉能锁住肉汁，煮熟后肉片才会特别嫩。青椒洗净，掰成段，放进没油的锅里，小火慢慢煸炒。等青椒表皮煎出焦斑，听到锅里发出"滋滋"的声响时，盛出来切碎，稍微保留一点颗粒感。这样干煸出来的青椒，香气和口感跟直接炒的完全不同。
接下来，锅里放油，加入烧椒碎、蒜末和姜末，小火炒香，然后冲入适量的清水，熬制出椒香浓郁的汤底。汤底熬好之后，下入腌制好的牛肉片，等牛肉片变色后关火，再滴入几滴花椒油。这时候，家里就弥漫着清鲜又麻香的气味了。这个汤底的焦香和鲜味，比很多餐厅的做法还要好。
豆花切成小块，在沸水中焯烫三十秒，这样能去掉豆腥味，然后铺在碗底。把煮好的牛肉和汤一起倒进盛有豆花的碗里，最后点缀上一些新鲜的青椒圈，颜色就更好看了。吃的时候，牛肉特别嫩滑，满口都是椒香，豆花吸饱了汤汁，虽然没有水煮肉片、毛血旺那么重口味，但是特别下饭。每次做这道菜，都得准备很多米饭，不然根本不够吃。
烧椒和牛肉的热气在厨房里飘荡，把米饭浇上汤汁，再配上吸饱了味道的豆花，吃起来特别舒服。做法简单，就算是厨房新手也能轻松搞定，温温暖暖地吃一碗，特别解饿。下次不知道吃什么的时候，不妨试试这道菜，保准米饭会不知不觉就见底。做多了的烧椒，还能用来拌皮蛋、拌茄子，别有一番风味。
