民间流传着“冬吃饺子夏吃面”的说法。一到夏天，新麦上市，挂面、鲜面、鲜湿面便成了家家户户餐桌上的常客。只是，夏日炎热的气候让面条在购买、储存、食用这些环节中，暗藏不少健康风险。
要想吃得既美味又放心，首先得了解不同面条的种类特性，掌握选购和储存的要点，再根据个人情况合理搭配饮食。为此，浙江医院临床营养科余小龙副主任营养师，从选购安全、储存方法、营养搭配三个方面，为大家系统地讲解吃面相关的健康知识。
### 一、认清三类面条的特性
#### 三个方法快速分辨好坏
市场上常见的面条主要分为挂面、鲜面、鲜湿面三种，它们的含水量差别很大，因此保质期和家庭适用人群也各不相同。
余小龙解释道：“挂面含水量不超过十四点五，保质期能达六到十二个月，存放方便，适合经常外出、买面次数少、需要储备主食的家庭。不过，在干燥过程中，部分维生素会有损失。鲜面含水量在二十五到三十之间，保质期只有三到七天，口感筋道，营养保存较好，适合短期内吃完、注重口感的人群。鲜湿面含水量超过三十，口感柔软细腻，但常温下放一到两天就会变质，最好是买回来马上吃。”
他提供了三条简单的辨别面条好坏的方法：一是检查包装，不能买没有生产日期、厂家、保质期的“三无”产品，一定要看清日期和保质期；二是看外观，如果面条有霉斑、颜色发暗、包装鼓胀，就别买了；三摸手感，鲜面和鲜湿面如果摸起来黏糊糊的，失去弹性，说明已经坏了。
在夏天，不同种类的面条需要不同的储存方法：挂面放在阴凉、干燥、通风的地方，注意防潮；鲜面要放在冰箱里，三天到七天内吃完，冷冻的话会严重影响口感；鲜湿面最好当天吃完，剩下的用保鲜袋装好放冰箱，一两天内尽快吃掉。
### 二、避开变质面条，谨防食物中毒
坏了的面条容易引起细菌性食物中毒。余小龙提醒：“曾经有人把鲜湿面在室温下放了两天，虽然面条只稍微有些黏，还是煮着吃了，结果很快就出现剧烈腹痛、呕吐腹泻等症状，最后被诊断为细菌性食物中毒。高温会让面条里的细菌快速繁殖，就算闻不到味道，只要面条发黏，就是坏了的症状，必须丢掉。那个病人后来经过输液、抗生素治疗才康复。”
很多家庭喜欢自己做手工面条。要想保证口感和卫生，需要注意三点。余小龙建议：“面粉的比例和粗细要合适，杂粮粉如荞麦粉、玉米粉的比例不要超过二十%，否则面团不好揉，吃起来也干。和好面后要醒半小时，这样面条才筋道，也更容易消化。整个制作过程中，案板、刀具、手都要保持干净，避免生熟食物交叉污染。”
### 三、根据需求搭配膳食
不同的人吃面有不同的讲究
“长期只吃精制面条，容易导致碳水化合物摄入单一、餐后血糖升高、钠盐超标等问题，不同人群应该搭配不同的菜。”余小龙提出了针对性的饮食建议：普通人群可以荤素搭配，菜要占一半以上，肉、鸡蛋或豆制品可以搭配，这样营养更均衡；老年人消化功能较弱，最好选软烂易消化的汤面，配豆腐、小白菜，这样既能补钙和纤维，又容易吞咽；糖尿病患者应选杂粮面或全麦挂面，调整吃东西的顺序，先吃菜，再吃蛋白质，最后吃面，这样能让血糖慢上升；减肥的人可以多搭配鸡胸肉、虾仁、绿叶蔬菜，既能增加饱腹感，又能控制热量。如果是汤面，汤要少喝，避免摄入过多油脂和盐。
每一碗新麦面，都寄托着人们对丰收和健康的美好愿望。但我们传承吃面的传统，不能忽视了安全和营养。余小龙强调，要分清不同面条的储存和食用区别，坚决不吃变质的面条，自制面条要严格遵守卫生和配比要求，再根据自身的健康状况调整菜品的搭配，这样才能避免肠胃不适、血糖波动等各种健康问题。
（毕天姿）
来源：《生活与健康》报
编辑：黄琳
一审：毕天姿
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