遵义清晨，唤醒大家的并非仅是闹钟声响，街边面馆里氤氲的辣鸡面香气，同样让人从沉睡中苏醒。这碗堪称红色城市早餐代表的辣鸡面，成了许多遵义人离开家乡后，最魂牵梦萦的那一抹滋味。遵义话里的“辣鸡”，并非一般意义上辣椒爆炒鸡块，而是指用干辣椒、花椒、姜蒜等香料与鸡肉一同煨炖、炒制出的红亮浇头，麻辣鲜香扑鼻，浇在洁白面条上，视觉便已足够诱人。一碗下肚，浑身仿佛都被这股热辣鲜香彻底点燃了。
做这碗面，精髓在于那一锅辣鸡浇头。选用遵义本地的土鸡，剁成小块，在沸水里焯去血水。锅中倒下足量的菜籽油，油热后投入大量干辣椒段和花椒，慢慢炸出香味，辣椒焦香与花椒麻香瞬间充满整个厨房。再把鸡块倒进去，大火快炒至微黄，加入姜蒜末、豆瓣酱，继续翻炒出红油，随后倒入清水或高汤，用小火慢炖，直至鸡肉酥烂入味，汤汁浓稠。这锅浇头做好后，放凉备用，随吃随舀，越放越是香。
面条选用遵义当地机器压制的碱水面，口感筋道爽滑，下锅煮至断生，捞入碗中，浇上一大勺辣鸡浇头，再淋上几滴炖鸡原汤，撒上葱花，便算完工。食客往往会再要一个煎蛋，金黄的煎蛋卧在红油之上，更添几分滋味。吃面时，用筷子将面条与辣鸡浇头均匀拌匀，让每一根面条都裹上红油和肉汁，吸溜一口，麻辣鲜香直冲脑门，鸡肉软烂脱骨，越嚼越香。
一碗辣鸡面，映照出遵义人性格里那份热情直率。清晨的面馆里，食客们埋头吸溜面条的声音一阵高过一阵，吃完后抹抹嘴，心满意足地走向新一天的工作。那股子麻辣劲头，既能驱散清晨的寒意，也能瞬间提振精神，让人一天都感觉神采奕奕。而对于那些离开遵义的游子，辣鸡面的味道便是乡愁最真切的表现——无论身在何处，这口麻辣鲜香总能唤醒心底最深的记忆，提醒着他们从何而来。
