眼下正是吃茄子和豇豆的好时候，这两种蔬菜价格实惠，搭配烹调起来格外好吃。不少朋友要是还在琢磨吃什么，不妨试试这道经典的家常菜，保准让每顿饭都吃得舒心。
茄子自带些特殊的构造，像个小海绵，吸满了汤汁就特别软糯。豇豆则保持脆嫩口感，虽然是一道素菜，却鲜香得让人停不下嘴，甚至比肉菜还抢手。大火快炒就行，做法简单又省事，几分钟就能端上桌，分享给大家尝尝~
茄子炒豇豆
【食材】
紫皮茄子、豇豆、葱、蒜、生抽（酱油）、盐、味精。
【具体做法】
1，豇豆摘去头尾，洗干净后切成段，放在清水里泡一会儿。茄子洗净不用去皮，切成条状。葱切成葱花，多准备些大蒜，拍碎切末备用。
2，锅烧热，倒比平时炒菜稍微多的油。油温热时，把茄条倒进去，加少许盐让茄子出水，这样就不容易吸油。大火翻炒两分钟，茄子微微变软颜色略变就盛出来。
3，锅里不用洗，再倒点油烧热，放入葱花和一半的蒜末，大火炒出香味。倒入沥干的豇豆，大火翻炒到变色变绿。
4，豇豆不容易熟，可以加点盐先调味，再添小半碗开水，盖上锅盖小火焖五分钟左右，确保熟透。
5，待锅里的汤汁变少，豇豆软了，把先盛出来的茄子倒回去，一起大火翻炒均匀。
6，加生抽提鲜，再放点味精调味。出锅前把剩下的蒜末全倒进去，大火快速翻炒几下，出锅。
这道菜做法简单，味道却好得很，完全不输饭店。茄子吸饱了汤汁，软烂入味，吃起来顺滑。豇豆软而不烂，带着清香。咸咸鲜鲜，好吃得不得了。要是嫌做菜费事，就炒这么一盘，搭配米饭，连汤汁都想喝光。
小贴士：
1，炒茄子时先放盐，能破坏它的海绵组织，这样就不吸油，吃起来也不腻。
2，蒜末分两次放，特别提味。
