各位朋友们，不妨问一下，这几样食材大家是否都认识？千张、干丝、干豆腐、豆腐皮、百叶、油豆皮、腐竹，听起来眼熟，其实都是豆制品，营养相差无几。不过，名称因地域而异，其中千张、干豆腐、豆腐皮、百叶，道理相同，油豆皮和腐竹也类似，唯独干丝另当别论。
先说说千张。在上海及其周边叫百叶，在东北就称干豆腐，北方多数地区则叫豆腐皮，本质上一样，只是叫法有别。
细看上海地区的千张，又分厚薄之别。厚的适合做千张结，也可切丝煮筒骨汤，或凉拌；薄的常用来包馅，或夹肉、素菜，湖州千张包、杭州卷鸡都是出名吃法。若将千张折叠油炸再卤制，就成了素鹅素鸭，炒青菜时很配。
再谈油豆皮。南边有些地方也称豆腐皮，与北方说法相异。江南一带摊开成纸状称豆腐皮，北方叫油豆皮。若挂起来晒干且皱巴巴的，便是腐竹。其实油豆皮和腐竹同类，只是形制不同，有的地方还叫人造肉。
最后说说大煮干丝。这是以豆腐干细切成丝的菜，需巧手大功，做得费时。有些店图省事用千张替代，但口感终究有差别。
总之，这些食材名称虽杂，其实不必混淆。千张、干豆腐、百叶、豆腐皮都是同物，干丝是豆腐干切丝，豆皮乃豆浆表面薄膜晾干而成，分油豆皮和普通豆皮，皱的是腐竹。各地叫法各异，看懂了吗？
