夏天自制荔枝酒的妙处，在于可以同时品味到果实的芬芳和酿酒的乐趣。若想酿造出味道绝佳、香甜怡人的荔枝酒，选对酒和掌握浸泡方法至关重要。譬如在这回的尝试中，我选用了3500毫升的白酒，搭配2.5公斤的新鲜荔枝，并加了些冰糖，这样的比例调配得宜，使得口感层次丰富。
也许有人不清楚，市面上大约有80%的白酒其实是食用酒精调配的产物，即便声称纯粮酿造的白酒，也常常含有添加剂。这些添加成分不仅对健康有影响，更让果酒的天然风味和营养成分大失所趣。相较之下，自然发酵的纯粮酒，在泡制果酒时最能完整保留果香及果维生素，口感也更显圆润甘美。
泡荔枝酒时，白酒的度数也是关键因素。42度的白酒最为合适，这个度数足以锁住荔枝的清甜，且方便储存；度数太高则容易带来燥烈感，太低则容易让酒变质。再者，泡酒用的容器千万别选塑料的，酒性偏酸，塑料容器里的有害物质可能溶出来，这样就得不偿失了。
制作过程很简单，只需要将荔枝去核，连同果皮一起放入容器，倒入白酒和冰糖后立即密封。期间每隔几日轻轻摇晃容器几次。大约3到4周后，整个房间都会弥漫着酒的香气。泡好的荔枝酒，口感柔和，果香与酒香完美融合，喝上一口，别有一番满足滋味。了解并注意这些细节，即便在家中也能轻易调出味道正宗、香气馥郁的荔枝酒。
