刚入门的厨艺小白，常常把家常菜看得高不可攀。要么是调料搭配太讲究，要么是对火候控制没把握，一不小心就闹出笑话。其实啊，下厨不必追求那些花里胡哨的菜式，挑一道零难度、容错率又高的硬菜来练手，同样能让人轻松掌握厨艺。譬如今天要分享的土豆香菇焖鸡，就是厨房新手不可多得的优选。做法不复杂，食材也不贵，变化多端的蔬菜和肉类，简直是家常菜的典范，轻松搞定营养又美味的饭菜。
【食材一览（够2-3人吃）】
主菜：三黄鸡半只（或者用鸡腿4个）、土豆2个、干香菇8到10朵（鲜香菇亦可）
配角：生姜3片、大蒜5瓣、小葱2根、干辣椒2个（喜欢吃辣可不放）
调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、一点糖、盐适量、油少许
小窍门：新手更推荐用鸡腿肉，口感更嫩，也方便控制，不容易炖得过老。干香菇的香气比鲜香菇更胜一筹，泡发后风味更足，泡香菇的水过滤后留着炖煮，更能提鲜。
【步骤详解】
第一步：准备食材，去除异味
把鸡肉切成大小匀称的块，在清水里泡上十分钟，泡掉多余的血水，这样更少腥味。冷水下锅，加姜片和一勺料酒，大火烧开撇去浮沫，煮两分钟后再捞出鸡肉，用温水洗净控干。千万别用冷水冲刚出锅的鸡肉，这样肉质会变紧实。土豆削皮切成滚刀块，放在水里泡着，避免变黑；香菇泡软后切十字花刀，泡香菇的水要过滤掉杂质留着用；生姜、大蒜、小葱都准备好。
第二步：简单炒制，激发香味
锅里放一点点油，油热后放进生姜、大蒜、小葱和干辣椒炒香，再把控干水的鸡块倒进去，中小火慢慢煸炒。炒到鸡块表面有点焦黄，逼出多余的油，这样吃时不会腻，香味也更浓郁。接着放生抽、老抽、蚝油和少许糖，快速翻炒，让每块鸡肉都均匀地裹上酱汁，颜色变得均匀好看。
第三步：慢炖入味，鲜香软糯
鸡块上色之后，放进香菇炒一分钟，让香菇的香味透出来，然后倒入能没过食材的温水，也可以加些泡香菇的水，大火烧开改小火盖盖焖十五分钟。小火慢炖能让鸡肉充分吸收汤汁和香菇的味道，肉质变得软烂而味道十足。
第四步：加入土豆，收汁装盘
十五分钟后打开锅盖，放入土豆块，根据自己的口味加盐调味，轻轻地翻炒均匀，盖上锅盖再焖八到十分钟。土豆很容易煮熟，最后放可以保持完整的形状，口感软糯不糊。最后开大火把汤汁收浓，看到汤汁变得稠厚地包裹着食材，撒上葱花就完成了。
【零失败小贴士】
1. 整个过程不用费心地配比调料，食材本身的香味和基础调味就足够有味道，新手不用太纠结各种料的比例。
2. 焖煮时一定要用小火，大火容易把水烧干，鸡肉也容易煮老，小火慢炖才是肉嫩的关键。
3. 喜欢用汤汁拌饭的朋友可以不把汁收得太干，留一点浓稠的汁，拌饭简直绝了，全家都爱吃。
这道土豆香菇焖鸡，没有什么复杂的步骤，也没有严格要求的火候，新手第一次做也能一气呵成。鸡肉鲜嫩不柴，土豆入口就化，香菇的香味很足，每一口都让人想多吃点。食材平价又好找，营养搭配得很好，适合家庭日常或招待客人，绝对是新手必备的经典菜式，快动手试试看吧！
