三伏天饮食总感觉缺乏滋味，总想着饭店里那一盘麻辣扑鼻的水煮肉片，许多女性尝试在家中制作，结果肉片变得又硬又干难以下咽，或是汤头清淡缺少风味，折腾一番却吃不到店里的那股过瘾滋味。其实店家厨师的高招并不复杂，不依赖繁复香料，关键在于掌握肉片腌制和热油爆香这两点，在家就能复制出同样的口感。
选用柔软的里脊肉搭配新鲜油麦菜，荤素搭配得宜，做好之后色泽红亮诱人，热油淋下的刹那，辣椒、蒜香扑鼻而来，麻滋味直透鼻腔。腌制得当的肉片滑润透明，充分吸收浓郁汤汁，入口软滑不塞牙，下面垫着浸满汤汁的油麦菜，鲜辣解腻，既可配米饭又可拌面条。即便是厨房经验不足的人，看完全部做法也能轻松尝试，所需食材都是菜市场常见的家常菜，简单几步就能烹制出解馋的硬菜。
食材清单
主要食材：里脊肉一块
辅材：油麦菜一把、香葱两根、生姜、大蒜
调味品：盐、味精、料酒、少量糖、陈醋、老抽、干红辣椒段、辣椒碎、豆瓣酱、辣椒油、香油、食用油
具体做法
将里脊肉切成均等的薄片，放入碗中，加入适量盐、味精、料酒、少许糖和陈醋、少量老抽，充分揉搓使调料入味，打入一个鸡蛋继续揉匀，静置片刻让肉汁锁住，确保肉片软嫩不干。
油麦菜洗净，切掉粗硬的部分，从中间剖开备用；香葱切成段，生姜大蒜剁碎。
锅中加入少量底油，放入油麦菜快速翻炒至软，盛出铺在碗底作垫。
锅中再倒入适量食用油，放入姜末、蒜末、香葱段煸炒出香味，加入豆瓣酱小火翻炒，炒至油色变红并散发出酱香，倒入一大碗清水或高汤，用大火烧开。
水沸腾后放入腌好的肉片，轻轻拨散，煮至肉片完全变色熟透，连同汤汁和肉片一起移入铺有油麦菜的大碗中。
在肉片上方均匀撒满干辣椒碎、干红辣椒段、蒜末，另起锅倒入食用油，加热后加入辣椒油、香油、麻油，趁热浇在辣椒蒜末上，激发出浓郁的麻辣香味即可上桌。
雨婷絮语：
这道家常水煮肉片的要诀全在腌制与爆香两步，鸡蛋拌和肉片是保证软嫩不干的关键，豆瓣酱炒出红油汤底才够醇厚，最后热油一淋，麻辣香气瞬间充盈。整道菜荤素结合，油麦菜平衡红油的厚重感，肉片滑润入味，鲜、香、麻、辣层次分明。
适合家庭聚餐或三伏天佐餐下饭，食材经济易购，制作流程明确简单，无需复杂厨艺。喜欢重口味家常菜的朋友不妨收藏，在家中就能复制出餐厅级的同款水煮肉片，不用出门，即可享用美味又过瘾的佳肴。感谢支持，未来继续用最普通的食材，烹饪令人回味无穷的菜肴。
