陕西有"面食王国"之称，关中、陕北、陕南因水土相异，面条的作法、口感和吃法也各呈特色。现精选八种当地人常吃、名实相符的面食招牌，每碗都有独特地域风情、传统手艺与地道吃法，平实道来各款面的精妙之处。
1. 岐山臊子面（宝鸡岐山，国家级非遗）
西府面食的代表作，源自周代祭祀活动。遵循薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪九字要诀。手工擀出薄面皮，用铡刀切成细窄面条；臊子由带皮五花肉丁煨制而成，加醋炝香后，配上木耳、黄花、胡萝卜和菱形鸡蛋皮，汤底油宽味浓。正宗吃法是"面少汤宽、只吃面不喝汤"，小碗一碗香气扑鼻，酸辣可口，逢年过节、红白喜事都必备。醋香温和不刺鼻，瘦肉臊子油润不腻，炎夏吃热汤面可祛暑，是宝鸡人深植骨子里的家常味。
2. Biángbiáng 面（关中西安，省级非遗裤带面）
陕西"八大怪"中"面条像裤带"说的就是它。手工反复揉面摔打时发出 Biángbiáng 声响，面条宽达五六厘米、长半米，麦香四溢。有油泼、三合一、肉臊子等多种吃法：煮熟后撒上辣椒面、蒜末、葱花，浇上滚烫菜籽油，滋啦作响而出香辣；三合一则加上番茄鸡蛋、肉臊、土豆丁，一口可裹多重浇头。老陕用粗瓷大碗就蒜大口吞面，尽显关中人豪爽本色。
3. 杨凌蘸水面（咸阳杨凌）
独有分餐吃法：面条和蘸汤分开上桌。单根面条长达一米多，薄透筋道不粘连，捞入清水盆冰镇后爽滑异常；蘸汤以番茄鸡蛋骨汤熬成，添蒜末、红油、香醋，酸辣适中。吃时夹根宽面完整浸入汤汁再入口，面条吸饱鲜汁，清爽而不油腻。本地人一次吃十几根很常见，搭配青菜同食，少油清淡，老人小孩都适宜，夏天凉蘸更是解暑佳品。
4. 驴蹄子面（户县、长安，关中市井老面）
因切面形似驴蹄印而得名，不用拉长擀薄，面团硬揉后用大刀斜切，短粗厚实，嚼劲十足。面团少油少水，麦香足，主打干拌油泼。辣椒面、蒜末、碎青菜铺面，热油泼入喷香，可加肉丁、土豆臊子拌匀。口感硬实耐嚼，越嚼越香，当年农人田间主食，如今老店城乡常见，性价比很高。
5. 咸阳摆汤面（泾阳特色）
与臊子面汤面混合不同，摆汤面是"面捞出碗，臊子汤单独舀入"而得名。手工细圆面条爽滑，臊子用料丰富：五花肉、黄花菜、豆腐、海带、鸡蛋皮熬成红汤，上桌先盛面，再分次浇热汤，边拌边吃。汤底鲜辣柔和，面条细软入味，吃完可续汤，汤水不浑浊，是渭北流传百年的宴席面，口味较岐山臊子面清淡。
6. 大荔炉齿面（渭南大荔，明清古面食）
由明代黄河船工首创，面皮擀薄后切成细长条状，纹路似炉灶铁齿。面条柔韧透亮，臊子讲究荤素搭配，猪肉丁、豆腐、韭菜、蒜苗爆炒，酸辣适宜，汤汁浓郁。可干拌也可汤吃，干拌版锅气足，配生蒜最佳；汤面鲜醇暖胃。口感细软不沉重，是东府面食招牌，城乡早餐正餐常见。
7. 陕北羊肉揪面片（榆林、延安）
黄土高原专属暖身面食，与关中宽面截然不同。硬面团手工揪成不规则薄面片，薄厚不均；本地山羊肉切块，加花椒、干姜慢炖去腥膻，羊肉汤鲜浓，搭配土豆、萝卜、粉条同煮。面片吸足羊汤，肉香面香交融，秋冬必吃，一碗可暖身至脚。口味清淡少辣，突出羊肉原味，带着陕北农牧区的淳朴风味。
8. 汉中浆水面（陕南汉中）
陕南独有清爽面食，发酵芹菜浆水是灵魂。青菜自然发酵成酸浆，无工业醋精，酸香不刺激；手工细面条煮熟，淋浆水汤，撒葱花、油泼辣子，配油炸豆腐丁。口感清爽解腻，降火开胃，夏天天天吃不厌。与关中重口味不同，清口酸香，带着陕南温润水汽的特色，是本地人早餐宵夜最爱。
