01、寻味临夏
临夏的街巷间，氤氲着不少雅致的滋味——它们既是典籍里记载的醇和之味，又是世代沿袭的烹饪秘诀，更像河州土地上最生动的文化印记。从清晨作坊升腾的雾气，到宴席上堆叠的珍馐，每一口都沉淀着岁月发酵的芬芳。今儿，就随我一同领略临夏那些非遗美食的独特韵味。
02、河州老炒
这2023年入选州级非遗的河州老炒，是临夏人早晨的挚爱。用高筋面粉掺入盐水和面，静置九十分钟让面团醒发。炮仗面要求筋道，揪面片讲求爽滑，全凭厨师的巧手。牛后腿肉切丁，遇热油急速翻炒，再拌入河州水粉和青红椒。翻炒间热气腾腾，吃完淋上葱花香菜，金黄和鲜红的交织，尽显老临夏的清晨风情。
03、临夏水粉
作为2024年新晋的州级非遗，临夏水粉是河州老炒、烩菜的绝配。本地豆子磨粉过筛，经过凌晨三点的清冷淬炼，漏勺甩动时如银丝般垂落，沸水焯煮后过冷水，成就"泡软即化、久煮不烂"的特质。无论是爆炒吸汤，还是直接拌料，都能保持圆润滑润的口感，透着市井生活的质朴灵气。
04、爆炒草鸡
这州级非遗爆炒草鸡，是临夏宴席上的压轴菜。折桥湾散养的土鸡，吃杂粮长大，长到十个月大才开宰。肉块见火即炸，表皮焦香。十几种香料仔细调配，线椒磨出的红油，洋葱葱花画龙点睛。端上桌时色泽诱人，肉质紧实多汁，麻辣醇厚层层递进，满是江湖儿女的豪迈气概。
05、发子面肠
这道藏在市井的省级非遗，是临夏人私藏的美味。羊肠包裹着发子，颗粒饱满、口感弹韧；面肠外壳酥脆，内里绵软，两种口感相得益彰。淋上油泼辣子和蒜水，一口咬下，肉香、肠香与香料香交融，全是河州的个性风情。
06、河州黄酒
有着千年酿造历史的河州黄酒，是省级非遗中的甘甜代表。遵循古法酿造，以五谷为原料历经多道工序。成品色泽金亮，滋味醇厚绵长。入口甜中带酸，回味悠远悠长，既能单独饮用，配菜时又能解腻。佳节款待亲友，日常小酌助兴，都适宜使用。
07、八宝醪糟
这州级非遗八宝醪糟，是餐桌上不可或缺的甜蜜小添头。以醪糟为底，混进绿豆、花生、莲子、枸杞等八样干果，小火慢熬至甜糯。舀一勺品尝，醪糟的醇香与果仁的脆香完美融合，甜而不腻、温和顺口，饭后小酌特别合适。
08、河州老糖瓜
这州级非遗点心，制作繁复讲究。需经发酵、熬汁、拉制等环节，还能加工成板糖、枣仁糖等花样。不仅是冬日里的流行甜品，更蕴含着河州的民俗智慧。
临夏的非遗美食，从来不只是果腹之物。它们是晨光里手作的坚持，是灶台边代代相传的技艺，是烟火气的温暖记忆。每样食物背后，都凝聚着临夏人的巧思，都蕴藏着千年河州的文化底蕴。
【完】
图文、 编辑：何倩
