香煎糍粑是湖南家常点心。先把糯米蒸熟，再反复捶打成块。切成厚片，放入热菜籽油的锅中。用中小火慢煎，不时翻面。两面呈均匀金黄、表面冒小泡时就可以出锅。出锅后撒白糖或蘸辣椒酱油。热的时候外皮酥脆，内里柔韧，咬开能拉出长长的糯米丝，米香浓郁。
关键是火候和翻面时机。油温太高会导致表面焦糊、内部仍硬。中小火慢煎才能里外同时熟透。放入锅后不要急着翻，等底面金黄定型、能轻松离锅再翻。频繁翻动容易粘锅破碎。煎好的糍粑趁热吃最好，凉了外皮会变软失去酥脆。可根据口味选甜或咸的蘸料。甜的撒白糖，咸的蘸生抽加辣椒油，两种都很好吃。
成品呈金黄酥脆，外壳焦香、坚硬且有油润光泽。轻敲发出清脆声。咬开外皮，里面的糯米绵软柔韧，慢慢拉出细长的丝，米香随热气扑面。白糖的甜脆或辣椒酱油的咸辣粘在表面，与糯米本身的清甜形成层次。外酥内糯的口感让人停不下来。这道小食既可当点心也可当主食，简单却让人特别满足。
糍粑是湖南人过年过节的必备传统食物。平时想吃就切几块煎一下，焦香能从厨房飘到街口。捶打后的糯米更柔韧有嚼劲，煎过后外酥内糯的口感更让人着迷。甜咸两种吃法各有拥趸。在湖南人的记忆中，煎糍粑的香气总是和温暖的灶台、热闹的团圆联系在一起。咬一口拉出长长的米丝，那份软糯香甜就是最朴实的幸福。
