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在安庆，清晨的街角巷口，总少不了热气腾腾的一碗江毛水饺。这道名字叫水饺、实为馄饨的本地小吃，源起于清朝光绪年间。桐城人江庆福曾在安庆小南门一带挑担售卖，因馅料讲究、滋味清鲜，渐渐赢得口碑。他颈上生有一撮白毛，乡人便戏称这小吃为“江毛水饺”。民国三年（1914年），江家正式开张“江万春”水饺店，自此一碗鲜香流转百年，成了当地人晨起必点的滋味。
皮的薄，是江毛水饺的第一道讲究。手工擀成的面皮，厚度仅约0.08毫米，一斤面粉可出240至280张，薄如蝉翼，透光不破，入口滑润又带韧劲。馅料取自山区黑毛猪后腿肉，肉质紧实，再配以虾仁和榨菜提鲜，剁成茸后顺着一个方向搅打上劲。包的时候，取蚕豆大小一团，手法讲究，包出的水饺形似猫耳，小巧玲珑。
煮时讲究火候，汤底用砂吊罐慢煨骨头汤或老母鸡汤，醇香浓郁。水饺入沸水，浮起即熟，捞入碗中，撒上葱花，再淋一勺猪油，香气扑鼻。皮滑，馅嫩，汤清，味醇，当地人形容它：“皮如薄纸，馅如珍珠，形如猫耳，肉嫩汤鲜。”连汤带饺入口，鸡汤的厚实与肉馅的鲜美在舌尖交融，不腻不燥，清润中透着满足，是唤醒清晨最妥帖的方式。
从清末一担挑起，到今日遍布市区的连锁门店，这碗水饺已传了一百多年。它不单是安庆人从孩提吃到成年的味道记忆，更是整座江边老城的日常呼吸。如今，江毛水饺获“中华名小吃”“安徽老字号”等称号，仍是本地人解馋的首选，外地游客寻味的必到之处。
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