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第一次泡酒别着急，桑葚怎么泡才更香更稳，这个问题我每年都要被问好几遍。桑葚看着娇气，其实只要酒选对了，糖控得住，过程不偷懒，泡出来反而顺当。用2.5升酒做一罐，正合适新手，量不大，出错也不疼。
我常用的配比是：新鲜桑葚900克，黄冰糖250克，42度清香型纯粮白酒2.5升。挑桑葚时，颜色深、果粒饱满的优先，烂的必须挑掉，沾枝的地方也顺手清理干净；冲洗要轻，洗完摊开晾干，表面一点水汽都不能有，不然酒容易发浑。找一个5升以上的玻璃罐，提前洗净晾干，先铺一层桑葚，撒一层冰糖，再倒酒，酒面至少高出果子两三厘米，盖紧后放阴凉处。
以前我也图便宜买过杂牌酒，后来才明白，据媒体报道，市面上约八成白酒属于食用酒精勾兑型，很多标着纯粮的，其实还会加东西，这种酒泡果子，香气不干净，成品口感也容易发散。换成泡果酒专用酒后，最明显的变化是底子清爽，桑葚的颜色和果香都更完整地透出来。泡果酒或花类酒，我更习惯把度数卡在42度，太高会冲，入口辣，太低又容易在浸泡中失稳，绵甜感也差一截。清香型小曲酒我更喜欢，酸酯含量低，酒体不压果味，萃出来的桑葚味更柔和。
塑料桶别用，酒的酸碱性较强，时间一长容易析出不该有的东西，玻璃瓶最放心。前7天我会隔天轻轻晃一下，让冰糖慢慢化开，之后就别频繁开盖。泡个35天到45天，颜色会从深紫慢慢变透亮，闻着也更圆润。要是想更稳些，就等满45天再过滤装瓶，口感更顺。
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