没有人不喜欢羊蝎子一到冬天，大街小巷的羊蝎子火锅店门口就会排起长队，热气腾腾的锅子端上来，满屋子弥漫着羊肉的香味。但是，除了红烧羊蝎子外，有没有人尝过酸辣味的羊蝎子？
是的，我第一次尝到的酸辣羊蝎子是我的朋友家做的。他说今天做个拿手菜，我以为是普通的红烧羊蝎子，但结果却让我大出所料。红彤彤的汤底上飘着一层酸菜的碎末，闻着那股酸辣味儿，我就知道这是个不一样的味道。夹起一块啃了一口，酸爽开胃，辣得过瘾，羊肉炖得烂乎乎的，轻轻一撕就从骨头上脱落了。
后来我就缠着他把配方要了过来，自己在家试着做了几次，现在已经成了我的拿手菜。今天就分享给大家，做法不难，关键在于把几个步骤做好。
首先，我们需要选择合适的羊蝎子。羊蝎子就是羊的脊椎骨，带脖子的那一段最好，因为肉多骨头细，啃起来过瘾。买的时候让老板剁成小块，回家用冷水泡两个小时，中间换两次水，能把血水泡出来。这一步很重要，血水泡不干净，做出来膻味重，再多的调料也难以掩盖。
泡好之后冷水下锅焯水，放几片姜、一节大葱、一勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，煮个三五分钟捞出来，用温水冲洗干净。记得用温水，冷水一下肉质会变紧，后面炖的时候就会不好烂。
接下来是炒底料。这是我的朋友教我的独家秘方，跟普通红烧完全不一样。锅里放油，羊蝎子本身不多肥油。油热之后下一把干辣椒、一小把花椒、两个八角、几片香叶，小火炒出香味。然后加两大勺郫县豆瓣酱，继续小火炒，炒出红油。这时香味已经出来了，邻居也能闻得到。
然后放入姜片、蒜瓣、大葱段，翻炒几下就把焯好的羊蝎子倒进去。大火翻炒两三分钟，让每一块骨头都裹上红油。接着加生抽、老抽、蚝油，再沿着锅边淋一圈醋，这时醋的香味会被高温激发出来，特别诱人。
下一步很重要——加酸菜。这里面用的东北酸菜，超市里那种袋装的就行，买回来先用清水洗一遍，挤干水分，切成细丝。把酸菜铺在羊蝎子上面，不用翻炒，直接倒入开水，水量没超过所有食材就好。盖上盖子，大火烧开后转小火慢炖。
炖的时间至少一小时，如果想更烂乎，一个半小时也可以。中间要记得翻动两次，防止粘锅。炖到羊肉能用筷子轻松扎透就可以了。
最后是调整口味。尝一下汤的味道，酸味不够就再加点醋，辣味不够就加点辣椒油。然后开大火收汁，收到汤汁浓稠就可以。出锅前撒一把香菜段和葱花，红绿相间，看着就有食欲。
做好的酸辣羊蝎子，骨头上的肉已经炖得脱骨了，轻轻一咬就下来。酸菜的酸爽和辣椒的辛辣完美融合，再加上羊肉本身的鲜美，三种味道在嘴里打架，但又出奇地和谐。吃完骨头上的肉，别忘了吸骨髓，用筷子捅一下，白嫩的骨髓就出来了，那叫一个香。
剩下的汤也别浪费，下点面条或者泡米饭，比外面的酸辣粉还好吃。我家每次做这个，老公都要多吃两碗饭，孩子也啃得不亦乐乎，连手指头上的汤汁都要舔干净。
天冷的时候，炖上一锅酸辣羊蝎子，一家人围坐在一起，啃着骨头喝着汤，浑身暖洋洋的，这才是生活该有的样子。
