家里有孩子，大多和我有相似的感受：既贪图剩米饭的省事，又厌烦它的单调。总会特意多蒸些，第二天清晨炒盘蛋炒饭，几分钟搞定早餐。可吃多了，连着吃上两天，再美味也腻了。有回图省事，一连三天早餐都做蛋炒饭，到了第四天，孩子看见桌上那盘饭，小脸立刻耷拉下来，直说妈妈再不吃这个了，我都吃烦了。
看着锅里那碗剩饭发愁，扔掉可惜，炒又没人要。正犯嘀咕时，手机响了，是周荣素在群里发来一张照片。照片里是一盘金黄的小圆饼，表面煎得焦黄，看着就诱人。她在群里说，今天用剩饭做了个小点心，她家小孙子一口气吃了五六个。我赶紧私聊问她怎么做，她发了语音过来，把步骤讲了个遍，最后说这话特别简单，比蛋炒饭好吃，你家孩子肯定爱吃。
听完就进了厨房试试，一次就成功了。那以后，剩饭在我家成了抢手货。
做这米饭饼，用剩饭最好，新蒸的饭水汽重，反倒不好成形。剩饭从冰箱里取出，用勺子打散，别让它聚成团。打入两个鸡蛋，鸡蛋数量看饭量，两碗饭配两个蛋差不多。用筷子使劲搅，让每一粒米都沾上蛋液。
接着是调味，可以根据喜好调整。我一般放盐和少许胡椒粉，再拌入一把葱花。有时家里有火腿肠，就切碎放了进去，再来点玉米粒、青豆粒，五颜六色的孩子更喜欢。周荣素说她有时会加芝士碎，煎出来趁热吃还能拉丝。拌匀后，加两勺面粉，面粉能让饼煎的时候不易散开。搅到米饭能团成团、不粘手就行。
平底锅倒薄薄一层油，油热后转小火。戴上一次性手套，抓一捧米饭，团成圆球后按扁，厚度跟手指差不多，太厚了里面不好熟，太薄了容易碎。放进锅里小火慢慢煎，一面煎成金黄定型后再翻面，两面都煎成焦黄酥脆就可以出锅了。
刚出锅的米饭饼外皮脆脆的，咬下去有清脆声。里面是软oft的米粒，带着蛋香和葱香。孩子放学回来还没吃饭，给他一个当点心，烫得两只手捧着，吹了两下就往嘴里送，一边吃一边说好吃。
后来我把这做法分享到家长群，好几位妈妈回去试了，都说解决了剩饭的难题。有位妈妈说以前剩饭不是炒饭就是煮粥，孩子早就吃够了，现在换个做法，孩子以为是什么新零食，吃完还问她明天还有没有。
周荣素说这米饭饼的味道，全看你敢不敢放太多料。有一次家里剩了半碗咖喱，就拌在饭里一起煎，出来是咖喱味，特别香。还有一次她把中午剩下的红烧牛肉剁碎了加进去，煎出来的饼带着肉汁的香味，连隔壁邻居都来问她在做什么。她说剩饭是个百变星君，冰箱里有什么剩菜都可以剁碎了拌进去，每次做出来味道都不一样，孩子永远吃不够。
这个米饭饼我现在至少每周做一回。周末中午特意多蒸点饭，剩一大碗放冰箱，下午孩子饿了的时候，十分钟煎一锅，比什么零食都健康。有时候晚上不想做饭了，煎几个米饭饼配一碗紫菜蛋花汤，就是简单的一顿晚饭。
归根结底，剩饭并非只能炒着吃。换个思路，加些料，压成饼煎一煎，它就能变成新鲜事物。周荣素说厨房里没有难吃的食材，只有没找到合适做法，我现在越想越觉得这话有道理。
提示： 本文讲述的是个人生活中的饮食经历，无意提供任何建议。每种口味不同，请自行调整做法。使用刀具和灶具时，请务必注意安全。若身体出现持续不适，应及时就医。
