第3753天，詹姆士的厨房与你相见。感谢支持与传播。
夏日炎炎，假期伊始。咱们放慢步调，共饮一壶茶，体验广式早茶的韵味。这不仅仅是一顿早膳，更是老广慢生活的郑重仪式。
广式茶楼的小点，品种极多，号称全国第一。虾饺、凤爪、叉烧包、牛肉丸这些都是常客。但也有一些“私房菜”，只在老式茶楼才能尝到，薄撑便是其一。
薄撑，是用糯米粉制作的点心，“撑”字形象地表达了制作工艺。取糯米粉和面，锅铲不停拍打，慢慢煎成大片。
明白了做法，才知“薄撑”之名果然贴切。念着这个名字，仿佛就能看见糯米团被一步步拍薄的过程。
广东人吃薄撑，分咸甜两款。咸的，会将萝卜丝、腊肠、豆角切细混入糯米团，咸香扑鼻，口感扎实。甜的，则在饼皮铺上花生碎和糖，卷起即享。
虽然用料简单，但手工要求高，还讲究现做现吃。不少茶馆因繁复程序，已不再供应。
幸而如今市面上有“薄撑专用粉”，无需配比，无需费神，在家也能复制这种地道早茶风味。
我特意准备了两种咸味馅料：腊肠豆角和酸菜肉末。一个浓郁咸鲜，一个酸爽解馋。再配一壶热茶，便能在家中感受茶楼里的悠闲生活。
观看视频，與我等一同体验广东早茶文化。
所需材料：薄撑粉1包，香菇瑶柱肠3根，小瓦缸酸菜1包，猪绞肉200克，虾皮50克，豆角200克，小米辣适量。
做法步骤：
【1】炒馅料
锅热油，下蒜末和小米辣爆香，放入豆角、肉末炒至熟透，再加入腊肠丁和虾皮炒香。最后用松鲜鲜调味，出锅前撒葱花。
*酸菜肉末馅的做法类似：蒜末和小米辣爆香，倒入酸菜碎和肉末炒香，之后用松鲜鲜调味，葱花提香，出锅前撒葱花。
【2】制作薄撑
薄撑粉放进碗里，加水、花生油搅拌成团。
平底锅油热后，放入薄撑面团，用铲子慢慢擀开，两面煎至金黄即可取出。
【3】组装
摊好的薄撑放在案板上，卷入炒好的馅料，切段即可食用。
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