扬州炒饭里的坚守与创新，吕文扬对此倾注了满腔热忱。自他初握锅铲算起，便全情投入于这碗看似寻常的菜肴中，一头扎进古籍记载与厨房实践的交织里，探寻扬州炒饭自隋朝“碎金饭”演变至今的每一步足迹，逐渐搞懂了这门省级非遗技艺的真正内涵。
寻觅到最相宜的米质耗费了他不少心力。吕文扬走遍扬州周边的田埂，对比观音籼与专为了解饭培育的“扬晶丝苗”，逐一检测米粒的吸水程度及蒸煮后的形态，以求炒出米粒分明、不粘不糊的扎实口感。在传承中，他不断精研技艺的关键之处：把握“三次入葱”的时机才能层层解锁油香、蛋香及配料香；运用“击其半渡”手法要在蛋液将凝未凝之际倒入饭中，让每一粒米均匀裹上蛋衣，造就那著名的“金裹银”之美。吕文扬并不止步于老法子的沿用，在坚守“君臣佐使”的食材搭配理念之上，他持续改进传统配里海参、干贝、湖虾仁等原料的加工手法，通过“暗香”工艺让虾籽的鲜美悄然融入每粒米，却依旧看不见完整的虾籽。多年来，从街边小摊的家常版炒饭，到符合地区标准的非遗什锦版，他所追求的始终是“香而不腻、鲜而不淡”的原汁原味。
吕文扬未曾在灶台前停歇，他为人们呈现着一碗又一碗蕴含扬州“低调显贵”风韵的炒饭，让食客在每一口里都能感受到千年的烟火气息。
