编者按：本公众号自2016年上线起，始终聚焦人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三块内容。最近，一些热心读者提议我们多聊聊人间烟火，为此我们新设了“博物与美食”专栏，会不定期转载兄弟号“厨艺传家”关于美食和菜肴烹制的文章。希望大家无论身在何处，都能练一手好厨艺，有好胃口，也有好身体。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
早在两宋时期的市井饮食中，就出现了血脏羹、鹅血羹这类平民汤品。古人宰杀家禽后，不愿浪费鹅血，加盐使其凝固成血豆腐，再配上内脏熬汤，这是节约食材、就地取材的民间做法。古时南方多湿地，寒湿重，百姓借助酸、辣、胡椒发汗祛湿，慢慢形成了“酸辣调味配血羹”的固定吃法，这是劳动人民从身边食材中琢磨出的家常菜。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：新鲜鹅血400克。
配料：泡辣椒35克，香菜100克。
调料：辣酱50克，姜10克，蒜10克，葱10克，盐5克，味精1克，香油10克，色拉油50克，老陈醋5克，鲜鹅汤400克，胡椒粉1.5克。
二、制法
1. 新鲜鹅血加少许盐和水即可结冻，之后把冻好的鹅血切成1.5厘米见方的小块备用。葱、姜、蒜切碎成米粒状。泡辣椒也切成米粒大小。香菜摘洗干净。
2. 炒锅上火烧热，倒入色拉油，放入辣酱、泡椒米、姜米、蒜米煸炒出香味，接着加入鲜鹅汤，把切成小块的鹅血也放进去，随即撇去浮沫。
3. 鹅血熟透后，加味精，盛入碗里。碗底先放摘洗好的香菜，再撒上胡椒粉、葱米、淋上香油和老陈醋即成。
三、特点
鹅血柔嫩，汤鲜酸辣。
四、营养价值
鹅血含有蛋白质、铁、磷、钙等无机盐和维生素，配上开胃醒脾、富含膳食纤维、维生素A和维生素C的香菜，一般人都能吃，尤其适合贫血、便秘、营养不良等人群。但痛风及高尿酸血症人群不宜食用。
六、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、脂肪肝、抑郁症、贫血、调理肠胃、护肝明目、益气养心、补肾养血、补气养血
七、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
