在江西上饶与铅山一带，野生葛根是山林赠予人的一份厚礼。葛根糖水，则把葛根清甜温润的本色发挥到了极致。新鲜葛根去皮切块，和冰糖同煮，小火慢熬，直到葛根块变得绵软半透明，汤色从清透转为淡琥珀色。端一碗温热的葛根糖水，葛根块绵糯得像蜜饯，汤汁清甜回甘，还带着葛根特有的草木清香。对上饶人来说，这是应对秋燥最自然的润泽选择。
做葛根糖水，选材和熬煮时间决定了最终品质。采回新鲜葛根，洗净泥沙，刮掉粗糙外皮，露出黄白色的内肉，再切成滚刀块。葛根切面很快会氧化变黑，所以切好后得立刻放进清水里浸泡，防止变色。锅里加足量清水，放入葛根块和冰糖，大火烧开，再转小火慢煮，保持水面微沸，让葛根在温热的糖水中慢慢释放淀粉和甜味。
熬着熬着，糖水从清澈逐渐变得微浑，葛根块的颜色也从黄白变成半透明的浅棕色，质地从硬实转向绵软糯滑。大约一个半小时到两小时后，葛根块已经煮透，用勺子轻轻一压就能碾碎，这时就可以关火了。葛根糖水能趁热喝，也能放凉后冰镇。冰镇过的葛根糖水清爽甘甜，是另一种味道。
舀一勺葛根糖水送进嘴里，汤汁清甜温润，不腻口，葛根特有的草木香气在口中散开，带着淡淡的回甘。夹一块葛根块咬下去，绵软糯滑，像蜜饯一样，纤维已经完全软化，入口即化，甜味渗透到每一丝纤维里。在铅山的秋日午后，一碗温热的葛根糖水配上几块绿豆糕，就是最惬意的茶歇。那份清润回甘的滋味，从喉咙一直延伸到肺腑，仿佛把山间的清新都收进了这一碗里。
