在重庆，不管是清晨的早餐摊，还是夜晚的夜市，锅贴饺都是跟生煎包齐名的香煎面食。饺子底部煎得焦黄带脆，上面那层皮软乎乎、馅嫩嫩的，一口下去，先是“咔嚓”一声脆响，接着肉馅里的鲜汁涌出来，焦香混着肉香，吃起来特别过瘾。这道小吃在重庆街头几乎随处可见，卖锅贴的摊子前总有人排队，铁板上的锅贴滋滋作响，老板掀开盖子时白气腾起，香味跟着散开，路过的行人常常忍不住停下来买一份。对重庆人来说，锅贴饺配上一碗豆浆或者稀饭，就是一顿舒坦的早饭。
做锅贴饺，包饺子的手法和煎制很关键。猪肉末里加姜末、葱花、盐、生抽和少许水，搅打上劲，饺子皮中间放上肉馅对折捏紧，两头不用完全封口，留点缝隙让汤汁更容易流出来。平底锅倒油烧热，把饺子整齐码进去，中小火煎到底部金黄微焦时，沿锅边倒小半碗水，盖上盖子焖煮几分钟让饺子蒸熟。水快干时打开盖子，转大火把底部水分收干，听到滋滋响声就差不多了。
煎好的锅贴底部焦黄酥脆，表面皮软透亮，用铲子轻轻一铲，整排都能起来。装盘时把焦黄那面朝上，撒上葱花和熟芝麻。锅贴的蘸料用香醋、生抽和少许辣椒油调成，也可以加点蒜泥增加风味，蘸着吃解腻又提香。刚出锅的锅贴最香，凉了底部就不脆了。
锅贴饺端上桌，一排整齐码在盘子里，底部焦黄油亮，冒着热气。夹一个蘸点料汁送进嘴里，先是脆壳碎裂的响声，接着肉馅的鲜嫩和汁水涌出来，焦香和醋香在嘴巴里融在一起。在重庆的早晨，街边的锅贴摊前总是围满赶着上班的人，买一份用纸袋装着边走边吃。那些离家的重庆人，有时候念叨的就是这一口焦香脆嫩的锅贴——不是什么稀罕东西，但这份日常的香脆，总让人惦记。
