夏季的菜市场里，时令蔬菜多得让人挑花眼，可要论性价比和营养，红苋菜绝对能排第一。
老一辈常说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，这话可不是随便说说。红苋菜是公认的高叶酸蔬菜，叶酸含量是黄瓜的46倍，还富含铁、钙、膳食纤维和多种维生素，低脂清爽，身体吸收起来也容易。老人、小孩，或者备孕、怀孕的朋友，多吃它都挺养人。
今天分享4道适合夏天的红苋菜家常做法，快手简单，没厨艺也能一次搞定，营养全保留，鲜香不苦，全家都爱吃。
一、红苋菜早餐饼
制作过程
1. 拿一把新鲜红苋菜，摘掉老根和硬茎，只留嫩叶和嫩梗，清水里多洗几遍，捞出沥干水分，切成碎末备用。
2. 大碗里打2个鸡蛋，用筷子搅散，加少许盐和一点点白胡椒粉，拌匀后倒入苋菜碎，充分翻拌。
3. 分几次加普通中筋面粉，边加边搅，根据情况添适量清水，调成细腻无颗粒、能流动的稀面糊，稠度以挂勺、缓慢滴落为宜。
4. 平底锅刷薄油，开中小火预热，舀一勺面糊进去，轻轻晃锅，让面糊摊成薄饼。
5. 小火慢煎，等底面定型、微黄，边缘翘起后翻面，继续煎到两面金黄酥脆、饼熟透，出锅切块就行。
食用作用
这饼松软鲜香，清淡不油腻，叶酸和蛋白质都挺足。当早餐吃好消化，不积食，能快速补营养。膳食纤维多，能帮肠道动起来，缓解夏天燥热便秘。鸡蛋配苋菜，营养均衡，孩子常吃长身体，大人吃清爽解腻，是份不错的营养早餐。
二、瘦肉豆腐苋菜汤
制作过程
1. 红苋菜洗净切段；嫩豆腐切小方块，放淡盐水里泡5分钟，去豆腥味、防煮碎；猪瘦肉切薄片。
2. 肉片加少许生抽、料酒、一点淀粉和几滴油，抓匀腌10分钟，锁住水分，煮出来嫩而不柴。
3. 锅里加足量清水，大火烧开，放豆腐块，中小火煮3分钟，让豆腐入味。
4. 下腌好的肉片，筷子轻轻拨开防粘连，煮到肉片全变色、浮起来。
5. 放红苋菜段，继续煮1-2分钟，等苋菜变软断生，加适量盐、少许鸡精调味，淋点香油，搅匀关火出锅。
食用作用
夏天热，出汗多、胃口差，这汤清淡鲜甜，补水润燥，是消暑的好选择。瘦肉提供优质蛋白，豆腐有钙，搭配高叶酸的红苋菜，三重营养互相补。低脂低卡，清热降火、养胃生津，能补夏天流失的水分和营养，又不给肠胃添负担，老少都合适，常喝清爽开胃。
三、红苋菜炒肉
制作过程
1. 红苋菜摘净、洗净，沥干切段；五花肉或前腿肉切薄片；大蒜切末、生姜切丝备用。
2. 锅里不放油，下肉片，中小火煸炒，炒出多余油脂，到肉片微焦卷曲，肉香出来。
3. 放蒜末、姜丝，翻炒10秒，激出香味，加少许生抽和蚝油，炒匀上色入味。
4. 转大火，下红苋菜，快速翻炒，苋菜遇热会出水变软，炒30秒到断生。
5. 按口味加盐、少许白糖提鲜，快速翻匀，关火装盘。
食用作用
荤素搭配，营养翻倍，红苋菜中和了肉的油腻，解腻又滋补。肉里的铁配上苋菜的高叶酸和植物铁，双重补铁养血，改善夏天气血不足、乏力的问题。菜香浓郁，特别下饭，能缓解夏天食欲不振，日常吃能补充多种微量元素，增强抵抗力。
四、苋菜炒彩椒片
制作过程
1. 新鲜红苋菜洗净，沥干切段；彩椒用红黄各半个，去籽和白筋，切菱形薄片；大蒜切片备用。
2. 锅里倒少许油，油热后放蒜片爆香。
3. 先下彩椒片，大火快炒1分钟，炒到微断生，保留脆嫩口感。
4. 倒红苋菜，保持最大火快速翻炒，高温锁住营养，炒到苋菜变软、颜色鲜亮。
5. 加适量盐、少许鸡精调味，快速翻匀出锅，全程大火快炒，避免出水软烂。
食用作用
这道纯素养生菜，低脂低热量、高营养密度。彩椒维生素C多，配高叶酸的红苋菜，维生素和矿物质含量很足。夏天常吃能清热解暑、排毒，促进新陈代谢，提亮气色。口感脆嫩清甜，清爽解腻，刮油减脂，适合减脂期或清淡饮食的人，多吃不上火、不长胖。
