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作者丨鱼头
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用方便面做菜，是不是太离谱了？很多年前，你要是跟厨房老师傅提这事，他八成要翻个白眼，嘴里嘟囔“不会做菜就别瞎搞”“拌面？你脑子怕不是绊了”。可如今，要说小餐馆里最火的“食材”，恐怕就是这个让厨师们一听就皱眉的东西。
从麻辣烫爱好者对方便面的偏爱开始露头，再到剁椒鱼头、鱼籽鱼泡火锅这类汤汁菜里试着加方便面，直到虎皮鸡爪拌泡面、牛肉拌方便面这些菜品在市井小馆里流行开来……这款速食，正以一种挺奇妙的姿态，一步步被推上流量高峰。
更让人意外的是，居然有人拿它开起了连锁加盟店。比如泡面达人馆，虽然十几家的数量不算多，但几乎都扎堆在长沙的热门商圈里。
不起眼的方便面，
成了菜品里的“百搭款”
方便面除了水煮、放调料，还能玩出别的花样？要是有这种疑问，那你真该反思一下——是不是手机断网，太久没关注市场动态了。
在不少热门的市井湘菜馆里，总少不了一道“方便面”菜。板凳宽宽有牛肉雪里蕻拌面，油菜花院子有碎碎牛肉拌方便面，张佳雯湘菜有牛肉拌方便面，坛湘湘小食堂有老坛酸菜牛肉泡面，而鸡爪拌面或捞面，在蓝门口湘菜、小李口味鸡、郝土湘菜馆这些店，都是卖得很好的存在。
你以为它只是火锅的“配角”？它早就翻身成了小炒菜的主角之一。不光能跟猪油、剁椒、干辣椒大火爆炒，要是再加点卤牛肉、腊肠、鸡蛋、牛蛙这类配料，那就是一道潜力十足的餐厅特色菜。
为什么偏偏是方便面？
它本身没什么多余味道，所以能适配各种食材、各种做法，还能丰富菜品的层次感，是妥妥的“百搭款”。在猪脚、鸡爪这类菜里，它能吸收多余的油汁，缓解油腻感。哪怕是现在流行的“一锅炖”，它也能轻松融入。
不管你是砂锅焖、卤水拌，还是酸辣捞汁，它都能很好地吸收汤汁风味。相比很多粉面容易变得软趴趴，它相对筋道、软硬适中，而且不用煮太久。
方便面的另一个好处，恰好是它够“普通”。不受季节限制，就算品牌不同也无所谓。只有真正做过餐饮的人才知道，一个足够稳定的食材有多重要。
再加上，它价格便宜，但分量感足、容易入味，是继萝卜、香菜这类食材之后的“打底神器”。
更关键的是，它本身自带热度，有群众基础。网上关于“泡面吃法”的探索多得数不过来，大把人愿意为它买单。因为它锅气重、香辣入味，完全符合湖南人的口味，垫肚子、解馋都很合适。
风水轮流转，下一个是谁？
翻翻这几年餐饮流行的食材，你会发现一个挺有意思的现象：很多走红的东西，其实就是身边最普通、最不起眼的。前些年的臭豆腐，到后来流行的牛油，再到如今的方便面，都不是什么突然冒出来的“新奇货”，而是经过市场长期考验的平常食材。
而它们的新一轮流行，都离不开“创新”二字。跳出固有思维的烹饪方式，结合当下口味喜好做调整，让这些老食材有了新吃法、新价值。
这一轮方便面的流行能持续多久？下一个流行的食材又会是什么？可能没人知道。毕竟餐饮行业从来没有永久的爆款食材，但永远有永久的创新逻辑。
