三伏天越来越近，天气热得让人没什么胃口。别担心，今天整理了8道清凉又解馋的菜，好吃不腻，天天换着做都行。做法都在下面，一道一道来。
一、清炒西葫芦
【材料】西葫芦、蒜、干辣椒（看个人）
【做法】
1、西葫芦洗干净，对半切开再切成薄片，皮不用削，营养都在皮上。
2、蒜切片，喜欢辣的备两个干辣椒，不喜辣就不放。
3、锅里热油，爆香蒜片和干辣椒，下西葫芦大火快炒。
4、炒个两三分钟，西葫芦变软了，加点盐、少许生抽调味，翻匀就出锅，别炒太久，脆嫩才好吃！
二、青椒炒腊肉
准备食材：腊肉、青椒、蒜、姜、干辣椒。
做法步骤：
1、取一块腊肉，洗干净后放进锅里，加清水没过腊肉，煮大概10分钟去掉多余的油脂和咸味，捞出来放凉，切成均匀薄片。
2、青椒洗净，去蒂去籽后斜切成段。蒜切片，姜切丝，干辣椒剪成小段。
3、锅烧热倒油，油热后放入姜丝、蒜片、干辣椒段，小火炒出香味。
4、放入切好的腊肉，中小火煸炒，等腊肉出油、边缘微微卷曲、带点焦香。
5、转大火，放入青椒段快速翻炒1分钟，加少许盐、鸡精（看口味来），炒匀，让青椒吸足腊肉的油香。
6、等青椒断生、颜色翠绿时，出锅装盘。
三、芹菜炒香干
所需食材：芹菜300克、香干200克、红辣椒1个、大蒜3瓣、生抽15毫升、蚝油10毫升、食用油适量、食盐少许。
步骤：
1. 芹菜择去叶子（叶子别扔，可以做汤或凉拌），芹菜茎洗净，斜切成3毫米左右的薄片，斜切能让纤维断开，口感更嫩。
2. 香干冲洗一下，切成跟芹菜片差不多大小的薄片或细条，这样好入味，卖相也好看。
3. 红辣椒去籽切丝，大蒜拍碎切末，所有配料提前准备好，炒菜时不会手忙脚乱。
4. 炒锅烧热倒油，油温五成热时先下蒜末和红辣椒丝，小火煸出香味，别炒糊了。
5. 香味出来后转大火，倒入香干片快速翻炒约20秒，等香干表面微微焦黄，口感更香。
6. 接着倒入芹菜片，继续保持大火，跟香干一起翻炒，沿锅边淋入生抽和蚝油，快速翻匀。
7. 炒到芹菜颜色变深绿、茎部断生但还脆的时候，撒少许盐调味，翻炒均匀出锅。
四、家常罗非鱼
鱼肉鲜嫩，鱼皮焦香，配米饭特别开胃，营养又美味。
食材：罗非鱼、辣椒、姜、蒜。
做法：
1、鱼洗净划几刀，加料酒、盐、姜片全身抹匀，腌制30分钟。
2、热油下鱼，煎到两面金黄，把鱼推到一边，加入姜蒜片、小米辣，再放2勺生抽、1勺蚝油、适量白酒、半碗水，煮到汤汁浓稠就行（中途翻一翻）。
五、酱香煎鸡肉块
食材准备
主料：鸡胸肉一块、小葱白、葱花
腌料：生抽、蚝油、少许盐、玉米淀粉
调味：生抽1勺、蚝油半勺、少许白糖
制作步骤
1. 鸡胸肉切成大小均匀的肉块，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
2. 平底锅刷油，下入鸡块，中小火慢煎，四面煎到金黄定型。
3. 锅中倒入调好的酱汁，放入葱白，小火焖煮3分钟入味。
4. 开大火收干汤汁，撒上葱花翻炒均匀，装盘。
六、紫苏焖鲈鱼
食材
新鲜鲈鱼1条、紫苏叶1小把、蒜末、豆豉1小勺、白糖1小勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、生粉少许
做法
1. 鲈鱼洗净切块（或厚片），加一点点盐和生粉抓匀，腌10分钟去腥。
2. 蒜末和豆豉放小碗里，浇上烧热的油，“滋啦”一下激出香味！加白糖、生抽、蚝油搅匀，做成豆豉酱。
3. 锅烧热多放点油，油热后放入鱼块，小火慢煎。别急着翻动！煎到一面金黄定型再轻轻翻面，煎到两面微焦黄（怕散就别切太小块）。
4. 沿锅边淋入料酒去腥，倒入调好的豆豉酱，加热水，水量差不多到鱼块一半。盖盖焖煮2分钟。开盖放入洗净的紫苏叶，再焖1-2分钟就行。
七、剁椒淮山
食材：淮山、剁椒、葱花、生抽、老抽、蚝油、食用油
做法：
1. 淮山切片焯水，快速过凉，防止氧化发黑。
2. 热油爆香剁椒，下淮山大火快炒。
3. 调味翻拌均匀，出锅。
八、香油鸡
准备食材：鸡腿、小葱、姜、蒜、小米辣、香油。
做法步骤：
1、准备两个大鸡腿，洗干净。锅里加足量冷水，放入鸡腿，加几片姜、葱段、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟，关火再焖10分钟。
2、将煮好的鸡腿捞出，立刻放进冰水里浸泡，等完全冷却后捞出，沥干水分。这一步能让鸡皮更Q弹。
3、准备一个空碗，放入切好的葱花、蒜末、姜末和小米辣圈。起锅烧油，油温烧到七成热，淋在小料上，激出香味。
4、接着往碗里加3勺生抽、1勺香油、少许白糖提鲜，搅匀。把放凉的鸡腿改刀切成块，整齐摆入盘中，淋上调好的料汁就行。
三伏天里，常吃这些清凉解暑的菜，能帮你轻松应对闷热天气，享受美味又健康的夏日时光。
