早餐，多数时候是匆忙中的简餐，却依然可以添彩不少。
比如说，这次的早餐里，
就有蓬松的面饼、酥香的培根，
还有绵软细腻的英式炒蛋。
英式炒蛋和不中式的炒法不同，
因为加了牛奶，口感异常滑润，
伴随着黄油特有的香味。
再配上培根和饼卷，
莫名觉得这组合天生就该是早餐。
一道香浓的培根炒蛋卷饼，
能不能让清晨更添活力？不妨一试。
【培根炒蛋早餐卷饼】
饵料：
面饼饵料：中筋面粉120克，沸水60克，冷水25克。
炒蛋：鸡蛋2个，牛奶50克，黄油7克（或植物油），盐适量。
另备1片培根。
制作步骤
先做面饼。把120克面粉放在大碗里，
接着浇入60克刚沸腾的沸水，
马上用筷子快速搅拌均匀。
然后在面粉中倒入冷水（温水），
一点点加，边加边揉，
揉成软乎乎的面团（不同面粉吸水不一，
水可能得灵活增减，直到面团软绵）。
面团越软越理想。
揉好后继续揉3-5分钟，
让面团表面光洁。分成4份，
揉成圆球，盖上保鲜膜或湿布，
静置20分钟。
☆这个步骤也能用君焙厨师机完成。
A5/A6用1档，G1/L1/S6用3档。
面粉进搅拌盆，加水并立刻搅30秒，
加冷水后继续搅6分钟。
案板抹层植物油防粘，
取一份面团压扁，用擀面杖推开。
擀成大而薄的圆片（直径约20cm）。
☆面团尽量擀薄要。
太厚了口感会显差。
平底锅用中火加热（选厚底不粘锅好，
传热均匀，烙的饼不糊，颜色好）。
锅热后放圆饼进去（锅里不用加油）。
烙大约1分钟。见饼面鼓起大气泡，
就翻开另一面。
翻面后，再烙20-30秒，一张饼就熟了。
取出继续烙下一张。
Tips:
★饼的面团 越软越好，擀得越薄越棒。
不然口感会发硬。
★一次能烙4张饼，
正好做4份炒蛋卷饼。
要是早晨赶时间，
前一天晚上把面团揉好，
用保鲜膜包住，
放冰箱冷藏，
第二天直接擀饼烙就行。
★饼也能提前烙好，
用保鲜袋装着。
第二天早上用平底锅或微波炉热热。
面饼备好，
就开始做培根炒蛋卷饼了。
以下配量是做1份培根炒蛋卷饼的量
2个鸡蛋丢进碗里。
用筷子或打蛋器把蛋打得完全散开。
加50克牛奶，搅拌均匀。
平底锅用小火烧热（同样建议用厚底不粘锅），
放进7克黄油。
黄油会渐渐溶化（火候别大，
否则黄油会焦，变深褐色）。
☆要是不喜黄油，
换成等量植物油也行。
把加了牛奶的蛋液倒进锅里，
蛋液会在锅里平铺开。
用小火加热，用锅铲轻轻搅蛋液，
蛋液会慢慢开始凝固。
别急，小火保持，
慢慢翻炒，直到蛋液凝固。
蛋液还没全熟时，
赶紧关火，
靠余温让它熟透。
别炒太久，否则会老，
影响英式炒蛋的滑润。
在炒好的蛋里，
按自己口味撒些盐，
拌匀就能出锅。
接着炒培根。火力调成中火，
把1片培根切小段，
放进锅里，炒到呈微黄色即可出锅（
培根先切成段）。
最后，一张饼上铺好炒蛋、培根段，
卷起来。一份培根炒蛋卷饼
就这样诞生了。
☆炒蛋1次用2个效果最好，
2个蛋做1张饼。
就是说，做了4张饼，
要做4个炒蛋卷饼的话，
炒蛋的配量要×4，
分4次炒制。
