夏日炎热，人们总喜好吃些凉菜解暑。拍黄瓜、拌木耳、糖拌西红柿这些简单易做的菜成了餐桌常客。不过细心观察会发现，有些食物生吃和熟吃各有千秋，吃法得当才能真正发挥其价值。今天就来聊聊菜市场里常见的三种平价食材，几毛钱一斤，变换做法吃，整个夏天都能吃得舒心。
第一样要说说生菜。
生菜是个有趣的家常菜，无论是生食还是熟食都有不同风味。生吃时口感脆嫩，水润清脆，嚼起来发出清脆声响，夏天凉拌一盘特别爽口。
制作方法很方便：将生菜一片片掰下来，在淡盐水中浸泡十分钟，去除泥土味和农药残留，沥干水分摆放在盘中。
接着捣一些蒜末，切两个小米辣，加入两勺生抽、一勺香醋，再加点白糖和几滴香油，搅拌均匀倒在生菜上。
不要急于食用，静置两三分钟，让汁水充分渗透进去，这样吃起来才会特别脆爽、解腻又清爽。
熟食则完全不同。将大蒜剁成细末，锅中放油热后加入大部分蒜末爆香，倒入生菜大火快速翻炒，变色后就迅速盛出，撒上些盐、少许蚝油，最后再撒点生蒜末。这样炒出来的生菜软嫩爽口，清甜温润，适合牙口不好的老人和肠胃功能较弱的孩子食用。
第二样推荐菠萝。
夏天街头随处可见菠萝摊，那股甜香扑鼻而来。菠萝不只能当水果吃，做菜更加美味。夏天吃肉容易腻，用菠萝炒菜酸甜可口，能很好地开胃。
先将菠萝削皮切块，在淡盐水中浸泡十分钟左右，这个步骤不能省略，这样处理后的菠萝不会麻嘴，甜味也会更加纯正。瘦肉切成薄片，加少许生抽和油抓匀腌制一下，肉片会更嫩滑。
锅中放少量油，将肉片滑炒至变色卷曲后盛出。用底油爆香青椒丝，倒入菠萝块大火翻炒一分钟，酸甜味立刻散发出来。再将肉片倒回锅中，撒点盐、稍加白糖提鲜，快速翻炒均匀即可。酸甜的汁水裹着肉片，非常下饭，孩子也喜欢吃。
第三样是洋葱。
洋葱是个争议较大的食材，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人则很抵触，主要还是因为它的辛辣味。其实处理得当，生熟吃起来都有独特风味。
生吃洋葱最怕刺激眼睛和喉咙。将紫洋葱切成细丝，在凉水中浸泡五分钟，辛辣味会减少很多。捞出沥干后，加入一把香菜段，倒入生抽、香醋，再加点白糖和香油，拌匀后腌制五分钟。这样调制的洋葱丝脆甜微辣，口感特别爽，而且有杀菌清肠作用。
熟吃制作更简单。洋葱切宽丝，锅里热油爆香蒜片，洋葱下锅中火翻炒两三分钟，颜色从白色变为半透明，这时辛辣味消失，只剩下甜香。撒上些盐，淋入少许生抽炒匀即可。软糯可口，连平时不爱吃洋葱的孩子都能吃不少。
这三种食材——生菜、菠萝、洋葱，一块钱也花不了。生吃有生吃的脆爽，熟吃有熟吃的软糯。三伏天如果胃口不佳、身体沉重，经常变换着做这些菜，既清爽又健胃，比吃任何补品都来得实在。不妨收藏起来，明天购物时按这个清单买，全家都能从中受益。
