鹰嘴豆，这个名字或许在日常生活中显得有些生僻，但近年来却频频出现在健身达人、养生专家的菜单中。如果你还没尝试过，我真心推荐你不妨试试看，因为鹰嘴豆不仅吃起来香甜软糯，营养价值同样出色。
鹰嘴豆之所以得名，是因为它有一个尖尖的头部，形状酷似“鹰嘴”。图库版权图片，转载需注意可能涉及的版权问题
1. 蛋白质丰富
干鹰嘴豆的蛋白质含量为每100克含21.2克，即便煮熟后，每100克也有8.86克的蛋白质。相比之下，牛肉的蛋白质含量为每100克含18.3克。虽然熟鹰嘴豆的蛋白质含量略低于牛肉，但在蛋白质补充方面，鹰嘴豆还有其独特优势。
鹰嘴豆属于杂豆类，和红豆、绿豆等同类。通常这类杂豆主要提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，但鹰嘴豆却是个例外。它的蛋白质质量较高，可与黄豆及肉类媲美，这主要得益于其蛋白质中包含了人体必需的全部8种氨基酸，且配比合理，使用效率高。
2. 膳食纤维高，脂肪少
除了蛋白质之外，鹰嘴豆在膳食纤维含量和脂肪含量方面也表现不俗。干鹰嘴豆的膳食纤维含量高达每100克11.6克（煮熟后为每100克7.6克），远超牛肉几乎不含膳食纤维的情况。对于希望补充膳食纤维以减肥或促进肠道健康的人来说，鹰嘴豆是个不错的选择。在减脂期间，如果感到饥饿，鹰嘴豆是理想的零食。
熟鹰嘴豆的脂肪含量为每100克2.59克，同样低于牛肉的每100克4.2克。而且，鹰嘴豆中的脂肪多为不饱和脂肪酸，这一特点优于以饱和脂肪酸为主的牛肉。不饱和脂肪酸在调节体内脂类代谢方面有积极作用，适度摄入对血脂控制有益。
3. 升糖指数低
和普通主食如大米饭（升糖指数90）、白面条（升糖指数82）、白馒头（升糖指数88）相比，鹰嘴豆的血糖生成指数仅为33～36，属于低血糖生成指数食物。对于需要控制血糖或体重的朋友们，鹰嘴豆是更好的选择。
4. 高钾含量
鹰嘴豆是高钾食物。干鹰嘴豆每100克含钾830毫克，熟鹰嘴豆每100克含钾291毫克，远高于大米饭和煮面条的钾含量。高血压患者适当增加鹰嘴豆的摄入，有助于通过“减钠补钾”来辅助调节血压。
5. 矿物质和B族维生素丰富
作为杂豆，鹰嘴豆在矿物质和B族维生素含量上同样优于精米白面。现代人的饮食中，快餐和细粮较多，常缺乏矿物质和B族维生素。通过鹰嘴豆或其他杂粮来补充这些营养素，对改善因缺乏而产生的亚健康状态有积极作用。
通常情况下，鹰嘴豆可以作为主食的一部分进行替代，比如用1两鹰嘴豆替代大米饭，这样既能补充膳食纤维，也能提供适量优质蛋白，对健康和体重控制都有益处。
鹰嘴豆的吃法多样，由于脂肪含量较高，煮熟后的质地非常绵密丝滑，带有一丝坚果香味，类似于核桃、花生或榛果。在中东地区，如土耳其、黎巴嫩、以色列等国家，鹰嘴豆泥是一种非常受欢迎的食品。
