山西太原一带，龙须拉面是一种广受欢迎的传统面食，特色在于其香软细腻、劲道弹韧的口感。
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源自唐朝“小拉面”
山西龙须拉面有着悠久的历史，可以追溯到唐代的“小拉面”。《新唐书·王皇后传》中明确记载了当时“生日汤饼”（即小拉面）的制作方法，和软面团后切条、拉细拉长再下锅煮熟。在太原、长治等山西地区，小拉面已成为生日长寿面的代表，供人食用。宋代时，因宋太宗赵光义铲平晋阳西北的系舟山（意图拔掉“龙角”），太原百姓怀有愤恨，便在二月初二（原中和节改为“龙头节”）时多吃拉面，象征“挑龙筋、吃龙须”。从此以后，拉面被称作“龙须面”。宋代诗人黄庭坚还创作过“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”的诗句，生动描绘了拉面细如银丝的形态。明代时期，山西出现了大拉面（6至8扣）的制作技艺，宋诩的《宋氏养生部》详细描述了“随拉随煮”的细条拉面做法。
2008年，山西龙须拉面制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。在山西太原一带，龙须拉面常作为寿诞、生辰、朋友聚会的必备佳肴。面条细长，寓意着“长寿”“喜庆”，充分展现了当地的传统饮食风俗。
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“细、软、滑、韧”
龙须拉面以其细腻柔软著称。虽然面条特别细，但经过反复拉抻，筋道十足，弹性极佳。咀嚼时能明显感受到“弹跳感”和“嚼劲”，且不易断裂。煮制时间短（通常1-2分钟），面条轻盈，煮熟后口感滑嫩。它极易吸收汤汁或酱汁的味道，充分展现汤底或配料的原味，入口层次分明：搭配清淡高汤（如鸡汤、骨汤）时，口感滑润，突出面条的麦香和汤底的鲜香，清淡爽口。搭配浓郁酱汁（如葱油、麻酱、炸酱）或重口味浇头（如海鲜、肉类）时，口感浓郁，油脂包裹感强，香味醇厚。
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制作工艺
龙须拉面的制作技艺是山西传统面食的精髓，以“细如发丝、韧而不断”闻名。首先选用高筋面粉，按5:3的比例混合面粉与清水，加入适量盐和碱增强面团的筋性与延展性。和好面团后抹上香油，盖上湿布醒面1小时左右，使面团充分松弛，便于后续拉抻。醒好的面团放在案板上揉搓成粗条，双手握住两端反复溜条，通过上下抖动、对折拉伸，让面条更加顺滑有弹性。这一步骤称为“遛面”，是掌握拉面节奏的关键。
拉面的核心在于“扣数”，每对折一次为一扣，家庭制作通常做到6至8扣（64至256根）。正宗龙须拉面需达到10扣以上，传统标准更是可达14扣，最终拉出16384根细如发丝的面条，每根直径不足1毫米。拉好的面迅速投入沸水中，煮约10至15秒即熟，捞出后配以清汤、鸡蛋、韭菜，或各类卤汁即可享用。
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