鸡翅这东西，确实特别受青睐。大人和小孩，男和女，老和少，几乎没几个嫌弃它的。烧烤摊上摆着烤鸡翅，快餐店里供应着炸鸡翅，饭馆里更是有红烧鸡翅上桌，不管怎么烹饪都让人喜欢。不过依我看来，最家常的吃法，最合胃口的做法，还得是咱们自己在家里做的烧鸡翅。
今天，我要把一直压在箱底的做法分享给大家。保证你看过后就能轻松掌握，做出来的鸡翅比外面的还香。
为什么要自己在家里做烧鸡翅呢？
或许有人会觉得，费那功夫干嘛，在外面吃就是了？
我跟你说，外面的鸡翅，首先是价格不便宜，其次让人不太放心。烧烤摊的鸡翅，为了控制成本，用的可能是放了很久的冷冻品，调料用得很重，吃上去全是调料的味，鸡肉本身的新鲜感完全感受不到。快餐店的炸鸡翅，油反复使用，不仅热量高，卫生状况也让人担忧。
自己在家做就不同了，鸡翅你可以自己去菜市场挑选新鲜货，调料也是自己控制，想咸还是淡都随心所欲。关键是，自己做出来的那种成就感，是花钱在外面买不到的。
选鸡翅要细心
去菜市场买鸡翅的时候，不能随便就拿。好的鸡翅，颜色应该是自然的白色或者淡粉色，闻起来没有怪味，按一下有弹性，不会留下明显的指印。
鸡翅分为三种：翅根、翅中、翅尖。翅根的肉多，适合红烧；翅中肉质鲜嫩，骨头小，适合烤或者煎；翅尖大多是皮和骨头，适合煲汤。今天咱们做的是红烧鸡翅，建议买翅中或者翅根，两者混着买也行。
冷冻鸡翅也能够买，但一定要彻底解冻，最好是提前一晚放在冰箱的冷藏室慢慢解，这样肉质才不会变得干柴。
关键的步骤：焯水与腌制
很多人做鸡翅，洗洗就下锅，这样做出的鸡翅腥味重，味道也不好。
正确的做法是：鸡翅清洗干净后，两面各划两道口子，方便入味。然后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火烧开后撇掉浮末，再煮两分钟捞出来，用温水冲洗干净。这一步能去掉大部分的血水和腥味。
接下来是腌制。焯好水的鸡翅放进碗里，加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、少许白胡椒粉，抓均匀后腌制15分钟。腌的时候，你可以准备其它配料，不耽误时间。
灵魂步骤：炒糖色
红烧类的菜肴，好不好吃关键看糖色炒得怎么样。
锅里放少量油，加入两勺冰糖或者白糖，小火慢慢熬。要特别注意的是，一定要小火，火大了糖马上就焦了，会发苦。糖化开后变成棕红色，冒出许多小泡泡时，迅速把鸡翅倒进去翻炒，让每块鸡翅都裹上糖色。
这一步是整道菜的精髓，糖色炒好了，鸡翅的颜色红亮诱人，看着就很有食欲。
调味和收汁
裹好糖色的鸡翅，放进葱段、姜片、八角、桂皮，翻炒出香味。然后倒入没过鸡翅的热水，切记是热水，不是凉水，凉水会让肉质变紧。
接着加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，大火烧开后转中小火焖15分钟。这时候你可以尝尝汤汁的味道，不够咸就加点盐，喜欢甜的可以再加些糖。
最后开大火收汁，收到汤汁浓稠、挂在鸡翅上就可以了。出锅前撒一把白芝麻和葱花，色香味俱全。
几个小提示
1. 不想炒糖色怎么办？ 可以用可乐代替，做法是可乐鸡翅也是一道经典菜，颜色和味道都不错，但甜度稍高，不喜欢太甜的就不要尝试了。
2. 想让鸡翅更嫩？ 腌制的时候加一点小苏打，抓均匀后放十分钟再焯水，肉质会更软。但不要加多，否则会有碱味。
3. 一次多做点？ 烧鸡翅放在冰箱冷藏能保存三天，吃之前微波炉加热或者回锅炒一下就行。不过还是现做现吃最香。
你平时做鸡翅有什么秘籍？欢迎在评论区分享，大家一起学习学习。
