在江西南昌和新建一带的水田里，荸荠算得上是冬春时节最让人期待的时令美味。这种外皮呈紫黑色的球茎，削去外皮后便露出雪白且脆嫩的果肉，生食时清甜多汁，咬开时发出干脆的声响，汁液带着泥土的清香在口中慢慢散开。荸荠既可以当作水果直接生吃，也适合切碎用于烹饪，或是制成糖水，它无疑是江西人缓解干燥季节的好选择，也是孩子们放学路上常买的零食。
生食是最能体现荸荠风味的吃法。新鲜荸荠需彻底洗净，然后将紫黑色的外皮削掉，露出内部的雪白果肉，削皮时要小心去除根部和顶端的芽眼，因为这些地方口感较差，还带有土腥味。削好的荸荠可以直接享用，也可以切成薄片或小块，装盘时可以撒上少量白糖提味。荸荠和银耳、红枣搭配煮甜汤也很受欢迎，荸荠在煮到断生后依然能维持脆嫩的口感，其鲜味融入清甜的汤汁中。
用荸荠烹制的菜肴中，与肉片同炒最为经典。先将荸荠切成薄片，再和里脊肉片一起快炒，高温下荸荠依旧脆爽，饱含肉汁后其清甜更加明显，与肉片的咸鲜口感形成鲜明对比。炒荸荠时不宜久煮，下锅快速翻炒一两天即可出锅，这样才能保持其独特的脆感。荸荠切碎后拌入肉馅，可以制作成狮子头或饺子馅，为菜品增添清甜和爽脆的口感。
生吃荸荠时，咬下去的第一声是果肉破开的清脆，随后清甜的汁液在口中弥漫开来，带着水生植物特有的清爽气息，冰凉沁人。煮熟的荸荠脆度会略微降低，但依旧爽口，甜味在加热后更加浓郁。南昌的冬春季节里，经常能看见小贩推着小车，串串削好的荸荠在售卖，孩子们拿着边走边吃，那份清甜爽脆的味道，伴随着童年的放学路，给南昌人留下了许多清凉的记忆片段。
