2025年，中国早餐市场的总体规模达到了1.5万亿元，同比增长8.7%。在这样的背景下，全国包子经营门店数量总计19.8万家，但行业的连锁化水平仅为12%，明显低于餐饮业整体的20%。前五大品牌的市场占有率加起来只有5.1%。
在这样的市场环境中，一个源自东北的包子品牌——笼宝禾二两包子铺，在不到五年的时间里，门店数量从最初的8家直营店增长到了全国范围内的500多家。它的发展轨迹，为地方特色小吃实现全国连锁化提供了一种可供参考的模式。
从东北"丑包子"起步：产品的差异化策略
笼宝禾二两包子铺成立于2021年，最初扎根于东北。品牌起家时主打的是"丑包子"，这种包子的外形并不追求精致，不过分注重形状，但内部馅料十分丰富、汤汁充足。这种产品定位并非刻意为之，而是源于对食材和工艺的执着追求。"肉馅下得足，包子才会丑"，品牌将重点放在了馅料的分量和口感上，而不是过分追求外形的完美。
品牌的核心产品理念是"一两面皮，一两馅料"，每个包子的生坯就有二两重。透出汤汁的原理其实并不复杂：50克面皮搭配50克馅料，馅料中的油脂在蒸制过程中能够渗透到面皮内部，使得面皮单独吃也有滋味。
在制作工艺上，笼宝禾坚持使用老面发酵、老式发面技术，所有门店都实行现包现蒸。揉面上百次、中温发酵30分钟，这些工序共同构成了产品口感上的独特性——劲道有弹的面皮、香甜醇厚的老酵风味，与工业化速冻产品形成了鲜明的对比。
在"透汁包子"这个细分领域里，笼宝禾是较早的开创者之一。品牌于2020年末开设了第一家店，到2023年开始了合作模式的推广。在竞争激烈的包子市场里，笼宝禾围绕"东北透汁大包子"这一核心概念构建了一套完善的产品体系。
从区域走向全国：供应体系的建立
在采用合作模式之前，品牌通过8家直营门店完成了产品体系和运营流程的优化。直营店的布局涵盖了吉林通化、长春等多个城市的不同商业区。2023年4月正式推出合作模式后，品牌进入了快速发展的阶段：到2023年年底门店数量突破100家，2024年年底达到300家，预计到2026年初签约门店将超过500家。门店覆盖了黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、内蒙古、江苏、陕西、四川、云南、湖南、安徽、天津、北京等十余个省份。
支撑这种扩张速度的核心是其供应链建设。
笼宝禾采取的是"馅料集中采购配送、门店现包现蒸"的模式。所有的馅料均由公司统一采购并提供成品，通过液氮工艺冷链运输实现新鲜配送。这种模式解决了传统早餐店最为突出的难题——早起准备食材。门店无需凌晨起床调制馅料，只需将总部配送的馅料进行解冻处理，然后现包现蒸即可。
覆盖全国的供应链体系，是笼宝禾从东北走向全国的基础条件。液氮工艺冷链运输配合全程保温的配送标准，让品牌在跨区域发展时无需受限于单店自制馅料的质量变化，也不必受制于地方供应链的局限性。凭借500多家门店的集采能力，笼宝禾在采购成本上形成了显著优势：猪肉馅11.5元/斤、牛肉馅17.5元/斤。
早餐连锁发展的路径选择
在包子连锁行业里，存在着两种不同的技术路径选择。一种是"中央厨房+冷链配送+门店复热"的工业化路径。另一种是"供应链配送馅料+门店现包现蒸"的手工化路径。
这两种路径各有特点。工业化路径的优越性在于标准化程度高、门店操作简便、品质控制稳定；不足之处在于复热后的包子在口感和新鲜度上要逊于现包现蒸的产品。手工化路径的优点在于产品口感更佳、顾客体验更好；缺点是门店操作流程复杂、对人工的依赖程度高。
笼宝禾的选择是"馅料由总部集中采购配送，包子在门店现包现蒸"。这一模式在供应链端解决了馅料制备的标准化问题，在门店端保留了手工制作环节。门店不需要自行调配馅料，但需要完成发面、包制、蒸制等操作。这种"半标准化"的模式，在一定层面上实现了产品品质与门店操作便利性之间的平衡。
总部支持与加盟机制
在资质方面，笼宝禾拥有国家商务部颁发的商业特许经营备案
