最近和一位朋友共进晚餐，他从包里取出一瓶酒，放在桌上，颇为自豪地告诉我：“尝一尝，这酒不错，是酱香的。”
我笑着问道：“难道好酒就非得是酱香的吗？”
他有些愕然，回应道：“那还能是什么呢？现在不都宣称酱香才是上品吗？”
这种论调我并非首次听闻。身边确实有些人，一提及好酒便认定必须是酱香型，觉得浓香和清香都“不够格”。我不清楚他们是真心如此，还是受到市场某种风潮的影响。
倘若你也有类似想法，不妨将这篇文章读下去。
其一，酱香为何备受推崇，却不必神化。
首先明说：酱香型白酒确实有其独到之处，这一点我无从否认。
它的酿造工艺颇为复杂，“12987”并非虚名。历经一年生产、三年窖藏、五斤粮食出一斤酒，时间投入与原料成本显而易见。饮之，香气层次丰富，酒体醇厚，回味绵长，这些皆是事实。高端酱酒确实代表了白酒品质的一个高度，这一点无需争辩。
然而，关键在于——品质优越并不代表所有人都应偏爱。
酱香型白酒有一个十分突出的特点：适宜人口程度高。其香气浓郁繁复，带有焦糊气息和轻微苦味，初次品鉴者十有八九难以适应。我身边不乏实例，有人听闻酱酒佳酿购回一瓶，尝了一口便置之不理，后来那瓶酒在柜中沉淀了数年未曾开启。
你总不能说“你觉得不好喝是因为你不了解”吧？酒是供人享用的，若无法接纳，再尊贵也失去意义。
再者，酱香型白酒的价格也较高。靠谱的坤沙酱酒起步价通常在一百五十元以上，两三百元方能品尝到入门级的优质款。并非每个人都愿为“品鉴风味”投入重金，也不是每个人的经济能力都允许将其作为日常饮品。
酱香固然是一种佳选，但并非唯一，更非适合所有人的“上品”。
其二，浓香更适合多数人的“初体验”。
引用一个数据：浓香型白酒的市场占有率大约在百分之七十左右。换言之，市面上售出的白酒中，每十瓶便有七瓶属于浓香型。
缘何如此？因其风格最为易被接纳。
浓香型白酒的香气直接、热烈，粮食香与窖香明显，闻之便觉甜美怡人。入口柔和顺滑，刺激性较酱香低，无需适应期。初次接触白酒的人，大概率不会觉得浓香“怪异”或“冲撞”。
并且，浓香型白酒的价格跨度极大。几十元能购置到纯粮口粮酒，一两百元能购得品质上乘的品牌酒，三五百元则能享受相当不错的口感。覆盖面广，不论何种预算皆能寻得合适之选。
或许你认为浓香“过于常见”“不够格”，但我想陈述一句实话：一个香型能占据市场百分之七十的份额，并非仅靠营销便能实现，而是依靠绝大多数人饮用后感到满意，愿意持续回购，逐步积累而成的。你不可因其普遍性而轻视其价值。
浓香型的“平凡”，恰是其最大的长处——它无需你适应它，它已适应于你。
其三，清香是“大道至简”的路径。
再谈谈清香型。这一香型或许是误解最多的。
有些人觉得清香型“过于清淡”“缺乏风味”，认为其不如酱香、浓香显眼。然而在我看来，清香型的魅力恰恰在于它的“纯粹”。
它不依赖繁复的香气吸引你，也不靠浓郁的甜意讨好你，只是简单地呈现粮食发酵时的香气，入口清爽，饮毕口中无负担感。这种体验，对于惯于饮用重味酱酒的人来说，初时可能觉得“寡淡”，但当你真正静心品尝几次，便会发觉那份本真其实十分舒适。
清香型的酿造工艺相对简便，生产周期较短，因此价格门槛最低。几十元便能买到品质不错的纯粮清香酒，比如闻名遐迩的黄盖玻汾，价格亲民，酒体纯净。倘若你只是寻求寻常小酌，预算有限，亦不想为“选择何种香型”耗费心神，清香型便是一个极为务实之选。
有人视清香“不够高档”，但我持不同看法。它只是不刻意追求那种强烈的冲击感罢了。品鉴酱香如同聆听交响乐，体验浓香仿佛欣赏流行曲，感受清香恰似聆听一首简单的吉他弹唱——各有千秋，难分高下。
最后有一句肺腑之言
回到最初那个疑问：好酒必须是酱香吗？
我的见解是：优质的白酒，或许为酱香，也可能……
