「01、
腊鱼蒸腊肉堪称湘菜家常席上，融合腊味的绝妙之作。此菜将咸香的腊肉与紧实的腊鱼同蒸，两者风味交融，成就醇厚浓郁的独特滋味。做这道菜时，将腊肉切片摆碗底，腊鱼切块铺在上头，再点缀豆豉、姜丝和干辣椒粉，淋上茶油后送入蒸锅长时间烹调。在蒸汽氤氲中，腊肉中的油脂缓缓浸润腊鱼，让鱼块变得柔软滋润不少。
这道菜虽制作简便，却富含丰富的层次感。关键在于腊味原料的选择和处理。备料时要选肥瘦相间的五花腊肉，腊鱼多采用草鱼或鲤鱼，经腌制晒干后再用温水浸泡半个钟头，可有效去除多余的盐分和表面灰尘。切腊肉时片厚两毫米为佳，腊鱼剁成大小适中的块。码放时需注意将一块腊肉配一块腊鱼交叉排列在深碗中，如此布置更有利于两味食材在蒸制过程中相互渗透。
铺好的腊味上撒入豆豉粒、姜丝和干辣椒粉，最后淋上茶油。茶油的清香能为腊味平添几分雅致。蒸锅水开后，将装有腊味的碗放入，大火蒸约二十分钟。待腊肉变得透明柔软，腊鱼也不复干硬时即可出锅。取出时撒上葱花，蒸碗底部会凝结油润红亮的汤汁，散发浓郁的腊香。
上桌的腊鱼蒸腊肉，腊肉部分晶莹滚油，腊鱼块紧实发亮，撒上豆豉和辣椒颗粒。夹一片腊肉入口，肥而不腻且瘦不干柴，烟熏的醇厚香气在口中展开，腊鱼吸足腊肉油脂后变得绵软咸香，鱼肉的紧实质感依然可感。最胜的是碗底汇聚的汤汁，咸鲜中透着腊味的醇厚与茶油的清香，用此汤拌入热米饭中，每粒米都油润生香，大口吃下两碗毫无压力。
