入夏以来，小龙虾消费势头正旺，各式各样的龙虾菜品成了市民饭桌上的常客。然而，关于小龙虾的各类传闻也在四处流传——“小龙虾专爱臭水沟”“虾黄是营养精华”“吃多了会得横纹肌溶解症”……这让许多消费者感到不安。本期《求证》邀请了营养专家，针对大家普遍关心的问题逐一进行解答，帮助读者科学辨别信息，放心享用小龙虾。
本期受访专家：于婷，吉林大学第二医院营养医师、医学博士、营养指导员，还担任吉林省营养学会理事、吉林省临床营养质量控制中心委员等职务。她长期从事临床营养诊疗工作，涵盖医学减重、围手术期的营养治疗；为糖尿病、高血压、脂代谢紊乱、高尿酸、痛风、慢性肾脏病等患者提供个体化营养方案。
小龙虾的营养成分怎么样？
于婷：小龙虾是一种高蛋白、低脂肪的优质食材。每100克可食用部分约含有14.8—18.9克蛋白质，这与猪瘦肉、牛肉的含量相当，且其氨基酸组成与人体所需接近，消化吸收率超过90%。每100克可食用部分的脂肪含量仅为1.1—3.8克，远远低于猪牛羊肉。其脂肪中大部分是人体必需的不饱和脂肪酸，特别是ω-3脂肪酸，如DHA，占比超过80%。小龙虾还含有多种对人体有益的矿物质，每100克约含钙60—120毫克，每100克含锌2.79毫克，硒的含量是鸡蛋的三倍，同时还有丰富的铁和磷。此外，它还富含多种维生素，如维生素A、维生素E、B族维生素。
小龙虾真的特别喜欢臭水沟吗？
于婷：这是一种很典型的误解。小龙虾实际上是杂食性动物，生命力很强，虽然它们能在水质较差的水体中生存，但这并不意味着它们喜欢脏水。许多研究发现，小龙虾不仅不喜欢污水，反而会主动远离。如果水质太差，小龙虾繁殖会变得困难，生长也会缓慢，就连脱壳的速度都会变慢，一旦水体发臭变质，它们还会大量死亡。市面上的小龙虾大多来自正规养殖场，水质有保障，大家大可不必过于担忧。
小龙虾体内的重金属能够清洗掉吗？
于婷：通常情况下，小龙虾的鳃、肝胰腺等部位更容易富集重金属，而肌肉中重金属含量相对较低。仅仅清洗小龙虾表面的污物，并不能清除体内已经富集的重金属。
虾头里的虾黄算是营养精华吗？
于婷：这也是一个误区。小龙虾虾头里的“虾黄”并不是虾卵，而是小龙虾的肝胰腺，这是负责消化和解毒的代谢器官，恰恰是污染物容易累积的地方。而且虾头除了肝胰腺，还有其他的器官，比如胃和鳃，这些也是吸收并处理毒素的器官，同时也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部位。因此，从饮食安全的角度来说，建议大家只吃虾肉，虾头还是少吃为佳。
痛风、高尿酸人群可以吃小龙虾吗？
于婷：痛风和高尿酸血症患者不建议或者需要严格限制食用小龙虾。具体能吃多少，要视病情的不同阶段而定。小龙虾的嘌呤含量在每100克可食部100—200毫克之间，属于中高嘌呤食物。不同部位的嘌呤含量差异很大，虾肉嘌呤含量约60—80毫克/100克（相对较低），虾头、虾黄的嘌呤含量高达200—300毫克/100克，算是“嘌呤炸弹区”。
在痛风急性发作期必须严格禁食小龙虾，此时食用会加速尿酸生成，加重炎症反应，延长病程。痛风缓解期/高尿酸血症稳定期应严格限量，每次食用去壳虾肉不超过50—100克（约10—15只中等大小），每周不超过1次，避免连续多日摄入。血尿酸需控制在＜360μmol/L（痛风患者）或＜420μmol/L（高尿酸血症患者）的前提下才可食用。血尿酸＞540μmol/L（未控制）、合并肾功能不全（肌酐清除率＜60ml/min）以及合并肥胖、糖尿病、高血压等代谢性疾病者建议不吃。食用时应注意不喝烹饪汤汁；优先选择清蒸、白灼、水煮，避免麻辣、油焖、十三香等重油重盐做法；避免与啤酒、白酒、红酒同食，避免高糖饮料；食用前后多喝水，建议搭配白开水、淡茶水、无糖苏打水等，促进尿酸排泄。
