云南地区的烧烤摊上，吃烤小瓜是非常普遍的一道素菜。云南人把西葫芦叫做小瓜，个头不大，但皮嫩肉厚，切成厚片放在炭火上慢慢烤制。烤到表面微焦、瓜肉变软时，刷上酱料再烤一会儿，小瓜的清甜和炭火的焦香完美结合。餐桌上摆满了各种肉类烧烤，但一盘烤小瓜往往最先被吃完。它清爽解腻，带着蔬菜特有的鲜甜，是云南人吃烧烤时必不可少的素菜。
挑选烤小瓜很简单，但要点是挑个头适中、摸起来硬实的小瓜。太老的小瓜皮厚籽硬，烤出来口感差。小瓜洗净后切成约一厘米厚的圆片，不必去皮，皮烤制后会变软，留下一些嚼劲。切好的小瓜片不需要提前腌制，直接放到烤架上。火候要控制好，不能太旺，否则外面焦了里面还是生的。烤的时候要多翻动，看着小瓜片逐渐变软，表面出现烤痕和焦斑。
烤小瓜的酱料各家都有自己的做法。常见的是用腐乳、辣椒面、蒜末和少许生抽调成的酱汁。等小瓜烤到七八分熟、表面微微冒水时，用小刷子刷上酱汁，再烤一两分钟让酱汁入味。烤好的小瓜片表面油亮亮的，酱料的咸辣渗透进瓜肉，咬一口外表微焦酥脆，内里软嫩多汁，小瓜本身的清甜和酱料的咸香在口中交融。那种清爽中带点炭火气的味道，在饱含肉香之后吃一片，格外舒畅。
云南的夜市上，烤小瓜经常和烤茄子、烤豆腐组成素菜拼盘。摊主把小瓜片和茄子、豆腐排在一起烤熟后，装进一个盘子里端上来，三种素菜各有风味。小瓜本不是什么名贵的蔬菜，菜市场里一年四季都有，价格便宜，但上了烤架后，却呈现出别样魅力。炭火的热力去除了生涩，留下的是浓缩的清甜和焦香。在云南人的烧烤记忆中，总是少不了那些冒着热气、带着酱香的烤小瓜。
