重庆的地方风味里，姜爆鸭丝是道很见真章的菜品，尤其体现在姜的运用上格外讲究。子姜切丝时所占比例，甚至超过鸭肉丝本身。猛火爆炒后，姜丝的冲劲散尽，化作满锅的辛香，与鸭肉的鲜甜完美交织，香气足以驱散寒意。这道菜在秋季子姜正值鲜嫩时节时最为抢手，此时子姜不带辛辣，口感爽脆，自带清新气，同鸭肉丝拌炒，既是佐餐佳品，亦是饮酒好伴。不少临街小馆子，只把姜爆鸭丝作为熟客间的心照不宣，店家需将鸭肉细细切作丝状，炒制时火候要足，手法要灵，出锅时姜丝依旧脆爽，鸭丝已得干香，满室氤氲着姜与肉的交响气息。
烹调姜爆鸭丝，切配与快炒是成败关键。取半只仔鸭或单只鸭胸，去净皮骨，顺着纹理将肉切成丝状，不可粗不可细，务必均匀。备好鸭丝，调入料酒、生抽、白胡椒粉并拌入少量生粉腌制。子姜须仔细洗净，同样切丝，用量需足，力求与鸭丝等量，再配些剪段的干辣椒、切好的蒜片，及配色用的青红椒丝。
锅中倒入宽油，鸭丝下锅即快速拨散，变色即盛出。留底油热后，投入干辣椒段、蒜片与子姜丝，实施大火爆炒。姜丝甫一入锅，那股冲劲便迫不及待弥漫开来，炒至姜丝略带软意，便是将鸭丝倒入的时机。随即调入生抽、白糖、少许盐，再度以大火急炒，使味道融汇。整个烹饪过程神速，鸭丝姜丝皆属娇嫩之物，久炒则失其本真。离火前，撒入青红椒丝略作翻炒，便可完成。
上桌的姜爆鸭丝，只见姜丝呈金黄一片堆叠，鸭丝隐于其间，泛着油润光泽。单取一筷箸，送入口中，先有姜丝的辛香扑面而来，紧随其后则是鸭丝那咸鲜干香的滋味。姜丝脆生，略带辣意，入口咀嚼，自有一番趣味。配米饭食用最为相宜，姜丝香气尽显渗透饭粒，令人食兴渐浓。秋日里子姜登场时，家家户户常会制此菜，子姜非老姜般的辛辣，而具有清雅芬芳，与鸭肉共冶一道，便是让人回味无穷的应季美味。
