第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛定于8月6日至9日在河源拉开帷幕。现跟从赛事品尝美食，“探宝girls·寻味河源”本期探访了一家名为“映山红小院”的当地农家餐馆，寻找一道蕴含童年回忆的招牌菜——发财猪手。
这道菜，吸引食客甘愿排队两天，成为桌桌必点的经典。
“这味道唤醒了我的童年记忆。”映山红小院老板娘陈惠分享道，她幼时，长辈们只在过年时才会烹饪这道菜。如今她自己也开店了，便决定将这份年俗传递给大家，“要让每一位到访的客人都能品尝到”。
发财猪手的妙处，从选材上就已凸显。据陈惠向记者介绍，餐厅坚持选用饲养满一年的大猪前腿，单只猪手便有五斤重。制作过程颇为讲究：先煮沸40至50分钟去除血腥味，取出后自然冷却并细致清理猪毛，再晾干后放入油锅炸至色泽金黄，随后浸发至呈现虎皮样貌，剁块后精心摆盘，添入鱿鱼、瑶柱、大金蚝、香菇等干料增味。
最关键的环节，即是柴火慢炖。初次炖煮两小时，再度煨炖两小时，整体耗费整整两天时间。“头遍炖好之后不能马上出锅，需等待其自然冷却，第二天再重复炖制，这样风味和口感才够丰满。”陈惠揭示其中的诀窍。
虽然过程复杂，但调味却十分简约，仅用酱油、盐和胡椒。“客家人烹饪重视食材本真味道。”陈惠谈到，朴素的配料，加上干海产的提鲜效果，使得这道菜既有猪肉的醇香，也带有海水的鲜味。
在广东饮食习俗里，“猪手”发音近似“就手”，意指“得心应手”，而“发菜”则有“发财”象征。在河源东源县，这道菜也被称作“发财圆蹄”，不仅是美味，更寓意着吉祥如意、财运亨通。在客家人的年夜饭桌上，它更是桌上一道不可或缺的主菜。
因为制作耗时，这道菜每周仅供应两回。“必须选用上乘的原料，每次制作数量有限，若来得晚了可能就错过了。”陈惠解释道。即便如此，它依然是顾客进店必点的招牌菜，经过长时间炖煮和去脂处理，即便夏日食用也不觉得油腻。“食客们细细品味，能尝出我们的用心。”她表示。
一只猪手，两日光阴，一份柴火气息，守护的不仅是客家的传统风味，更是深藏在每个人童年里那份暖心的回忆。
文、出镜｜记者 符畅 冷霜
拍摄｜记者 刘畅 邓鼎园
剪辑｜记者 梁岚
包装｜记者 张惠鑫
外联｜熊新元 张宇庭
出品｜探宝girls融媒工作室
