偶尔想吃自助餐，先来盘海鲜，接着吃烤肉，临走时或许得靠手撑墙，毕竟心里有个小算盘：吃回本钱。可转念一想，这目标有几人能达成了？近来，“自助餐没吃几口就饱的元凶”的话题登上了热搜榜。好些网友抱怨，自助餐还没怎么动筷子，胃就发出抗议，完全“吃不出本钱”。更有传言说，商家在汤料、蘸料里加了什么“秘密增饱料”，指责商家设下“吃不成本”的圈套。但记者一番探访后证实，自助餐厅并未使用什么“增饱料”。
“增饱料”真的在市面上流通吗
还有人讲，商家在蘸料里掺了桃酥，这种现象倒不是什么稀奇事，把桃酥弄碎混入蘸料，能让后者风味更足、口感更醇厚，此乃餐饮界常见的调味招数，算不得什么“恶毒把戏”。
私自往食物里塞名堂玩意儿属违法，一旦被查实，店家将承担巨额罚单、吊销经营许可的后果，得不偿失。
让人感觉到饱的食物
虽然官方没界定什么“增饱料”，但食品中确实有能提升饱腹感的合规成分。这些成分多见于是常见食材或食品添加物，早已广泛用在食品工业，不仅限于自助餐，更不是店家偷偷搞的“隐形科技”。
1.富含纤维的食材魔芋粉、菊粉、抗性糊精、瓜尔胶、卡拉胶这些，全算作水溶性纤维，吸水后会胀大，在胃中形成胶状物，挤占胃空间，减缓胃排空速度，让人觉得肚子撑了。这类成分造价不菲，要是店家在自助餐里额外掺入，成本会直线上升。
2.高油、高盐、高糖的菜品 自助餐里总有不少油炸品、点心、浓稠酱汁，这些高油、高盐、高糖的菜品，才是自助餐里最常用、成本最低的“饱腹策略”。脂肪代谢慢，在胃里待得久，易让人 sensación de full；高盐会让人口渴，大量饮水后，水会填满胃部，加重饱胀感；米饭、面条、点心等碳水化合物流动快，血糖一上来，胰岛素就分泌，把血糖转成糖原或脂肪，与此同时让人觉得肚胀。
让人感觉到饱的布局
除了食材本身，店家恐怕还有一套“组合拳”，从环境、菜品摆法、用餐步调等环节，全方位让你“没吃几口就觉得撑了”。
1.菜品的排列有门道 进自助餐厅时，门口常是炒饭、炒面、油炸小食、甜点、水果，而价高的海鲜、肉类则搁在深处，或需排队领取。顾客容易先拿到易饱腹、价值低的吃食，等挪到海鲜区时，肚子已半饱，自然吃不多。
2.精巧的餐具放大饱腹效果 自助餐的盘子相对大，看起来能盛很多，但顾客盛满后，往往会尽量吃完再取下餐。狼吞虎咽时，大脑没来及接收饱信号，等回过神，已吃超量，腹胀感随至。同时，自助餐厅通常会限时限时（多为两小时），看似公道，实则利用时限压力，让顾客在短期间急速进食，加重肠胃负担，促快饱感来临。
3.味觉疲惫削弱食欲 自助餐虽有海量菜品，但重复吃同类味道，舌头会迅速麻木，食欲大减，自然吃下不多。
自助餐要吃得理智健康
吃自助餐时，与其担忧不存在的“增饱料”，不如提防高油、高盐、高糖的饮食模式。长期过量摄入此类食物，易致肥胖、高血压、高血脂、消化不良等健康隐患，这才是自助餐真正的隐形威胁。而且，饮食量骤增，易扰胃肠机能，可能爆发急性胃肠炎，出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐、泻下等症状，甚至诱发急性胃扩张，增大急性胰腺炎或急性胆囊炎的风险。理智吃自助餐，大家须注意若干要点。
1.食物多样化搭配 自助餐菜品丰富多彩，大家莫偏重大鱼大肉，务求均衡搭配。可从主食类、蔬果类、菌藻类、鱼虾禽畜类、蛋奶豆类等大类中各选几种。主食尽量选含谷薯杂豆类，菜品选低脂少油的，水果优先选低糖的。像冰淇淋、果汁等甜点、甜饮料，建议用新鲜水果替代。
