太湖鱼米之乡！湖州 8 种地道特色美食盘点，藏着江南鲜糯烟火

湖州依偎太湖，点缀着水乡古镇，饮食文化里融合了湖鲜的清润、酱肉的古朴、糯点的甜蜜，讲究鲜、软、糯、嫩，不见过多油脂。百年老字号小吃、古镇名菜、区县特色风味交织，8款美食贯穿早餐、正餐、点心、秋冬限定，让人深度品味老湖州的真切滋味。

1. 丁莲芳千张包子

湖州百年非遗美食，光绪年间就已流传，位列本地四大名点之首。用当地薄如蝉翼的千张，包裹鲜猪腿肉、笋丁、开洋和干贝，捆得结实，放入筒骨熬制的浓汤中，再配上粗粉丝同煮。千张吸饱汤汁，变得软嫩入味，馅料鲜爽多汁，汤底鲜美而不油腻，加些辣油香醋更添风味。衣裳街总店总是挤满了本地人，一碗下肚浑身暖和，是湖州人传承了多年的早餐选择。

2. 诸老大枕形鲜肉粽

风格与嘉兴粽迥异的湖州名粽，1887年创立的中华老字号，连金庸先生的作品中也提到过。粽子被做成长长的美人枕模样，用太湖糯米泡透酱油后，包裹上肥瘦相间的鲜猪肉，焖煮时油脂渗入米中，油润却不咸腻；加入豆沙的甜粽里还添了玫瑰酱，口感绵密清甜不腻。热气腾腾地剥开粽叶，香气四溢，适合日常解馋，也能作为端午伴手礼，糯香浓郁、口感扎实。

3. 练市红烧湖羊肉

湖州秋冬时节的看家菜，选自南浔本地的湖羊，大块羊肉煸炒后，倒入黄酒、冰糖、老酱油，用小火慢炖三个小时以上。成品颜色红亮，皮肉酥烂，一抿就脱骨，丝毫没有膻味，酱汁醇厚，回味甘甜，羊肉的油脂完全融化，和白萝卜一起炖煮更解腻。一到冬天，家家户户都会炖上一锅，和米饭、面条搭配都十分完美，是江南难得的浓香羊肉料理。

4. 南浔定胜糕

古镇上的传统米糕代表，南宋时期诞生，最初用来奖励出征的将士，含着万事顺意、旗开得胜的美好寓意。用糯米和粳米混合研磨，加入天然红曲染色，模具压出“定胜”二字，内馅是绵密的豆沙，蒸制后松软蓬松，入口有淡淡的米香，甜度适中不齁甜。现蒸现吃最佳，婚嫁、升学、出游时都会带上几块，口感软糯，老少咸宜。

5. 烂糊鳝丝

湖州本帮湖鲜的经典名菜，老餐馆里几乎桌桌都有。用新鲜黄鳝去骨切成细丝，和韭芽、火腿丝、香菇一起小火慢炖，用薄芡收浓汤汁，鳝丝软嫩滑润，入口无需太多咀嚼，汤汁鲜浓醇厚，拌米饭能吃下两碗。做法上讲究突出鳝鱼的鲜甜，调味清淡柔和，完美展现出太湖水产的细嫩之味，是宴请客人的招牌热菜。

6. 周生记鲜肉大馄饨

湖州老牌馄饨的代表，面皮薄透光，如同蝉翼，手工擀制，包裹着饱满的猪后腿肉馅，外形像个元宝，也被称作水晶馄饨。汤底是用鸡骨、筒骨长时间熬制出的鲜汤，撒上蛋皮、葱花增香，咬开瞬间汤汁爆出，鲜而不腥。店里还有卤鸡爪，咸甜卤香，软糯脱骨，不少本地人会点一碗馄饨配上一份卤鸡爪，一鲜一卤，口感层次丰富。

7. 长兴干挑面

浙江北部碳水爱好者的心头好，长兴大街小巷随处可见面馆。选用劲道的碱水面，煮透后沥干不沾水，拌入猪油、秘制酱油、雪菜、现炒肉丝，拌匀后每根面条都裹满了酱香，干而不涩，油而不腻。没有多余的汤水，麦香和猪油香融合，十几元就能吃饱，清晨上班族和学生纷纷前来打卡，简单朴实却越吃越上头。

8. 新市茶糕

德清新市古镇的百年茶点，明清时期茶馆盛行，因为常配清茶食用而得名。分为咸甜两种口味，咸糕内馅是鲜肉和笋丁，甜糕内馅是豆沙和桂花，用糯米粉蒸制，外皮软糯，内馅汁水丰盈。糕体小巧方正，口感温润，没有甜腻之感，逛古镇时买一块，配上一杯本地白茶，慢慢感受江南的悠闲，是小众又怀旧的点心。