宿州家常的“鸡蛋茶”
宿州的“鸡蛋茶”，指的是开水冲调蛋液做成的家常饮品。这种饮品不含茶叶成分，但那股子温热气息，加上细碎金黄的蛋花所带来的柔软口感，特别是最后点入几滴小磨香油的“点睛”之笔，成了不少代人的味觉记忆。
最近，河南郑州有位5岁的小男孩，在喝了“开水冲鸡蛋”后，遭受到了腹痛、呕吐以及高烧不退的折磨。一些家长感到困惑，自己平时也经常吃这种“开水冲鸡蛋”，怎么这次反而出了问题？
详细检查后，医生发现这名男孩感染了沙门氏菌，罪魁祸首正是这碗看似平常的“开水冲鸡蛋”。为什么这种吃法会有风险？我们在日常生活中又该如何防止沙门氏菌感染呢？
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据国家食品安全风险评估中心副研究员胡豫杰讲述，沙门氏菌是一种在自然环境中广泛存在的细菌，能够导致食源性疾病。鸡蛋、肉类、牛奶等食物都可能被这种细菌所污染。
沙门氏菌在从农田到餐桌的各个环节中都能被检测出，尤其是在夏秋季节和热带、亚热带地区，食品中出现沙门氏菌的几率更高。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，诸如“开水冲鸡蛋”这类追求软嫩口感的“半熟食品”，都潜藏着食源性疾病的感染可能。究其原因，主要是因为未能彻底杀死鸡蛋中已有的沙门氏菌。
有人提出，自己经常吃“开水冲鸡蛋”也没出过事，对此专家解释，是否会被沙门氏菌感染，主要看三个关键点：
一是鸡蛋本身是否带有沙门氏菌。若是鸡蛋已经被污染，那么它本身就存在健康隐患。
二是用开水冲泡的方式是否能有效杀菌。要彻底消灭沙门氏菌，需要保证食物的每一个角落都达到70℃以上并持续5分钟。100℃的开水倒入常温的碗中，水温会迅速下降，很难达到有效的杀菌温度和时间，所以建议吃全熟的鸡蛋。
三是个人免疫系统的强韧程度。健康的免疫系统可以清除少量侵入体内的细菌，但对于免疫力相对较弱的群体，比如儿童、老人、孕妇以及慢性病患者，即便是少量细菌也可能引发严重的感染。
胡豫杰还提到，沙门氏菌不会破坏食物中的蛋白质，因此被感染的食物在外观上通常看不出异样，这增加了人们感染沙门氏菌的风险。人类普遍易感沙门氏菌，主要症状表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐这类胃肠炎症状，潜伏期一般长达12至36小时，病程约2至7天，多数情况下可以自行恢复。
但若是婴幼儿、老人和免疫力较低的人群感染了侵袭性较强的沙门氏菌株，可能会出现高热菌血症等情况，严重时甚至会有生命危险。
专家建议，对于沙门氏菌感染的高危人群，在烹煮鸡蛋时必须确保蛋液完全凝固，蛋黄和蛋白都不呈现半流态的溏心状态。如果是水煮蛋，可以在水开后继续煮7至8分钟；蒸蛋羹则需要用中火或以上的火力持续加热10分钟，以保证食品中心温度能超过70℃。
专家提醒：
亲爱的朋友们，
在追寻记忆中的家乡味道时，
请时刻挂念饮食安全。
衷心祝愿大家吃得安心、放心，
享受每一餐舒心与温暖😊！
