七月天气酷热，新鲜蔬菜提供了清爽解腻的选择。今年，“吃草”人群的食谱里添了新成员——水果甜椒、水果芹菜、糖果番茄、奶油黄瓜等一批水果菜集中上市。生吃既方便又可口，它们迅速火遍城市餐桌，并在社交平台上掀起了“水果菜”的分享热潮。盒马的数据显示，本月上架的水果菜超过三十种，销售同比增长超过40%。
在盒马遍布全国的门店里，这些“水果菜”都附有特别标识。与传统蔬菜相比，它们的纤维含量较低、口感更加爽脆甘甜，多数只需要清洗就能直接食用或榨汁饮用。
对于注重健康饮食的市民杨女士而言，水果菜已经成为家庭餐桌的常客：糖果番茄薄皮易咬，是她的最爱零食；水果甘蓝简单焯煮后凉拌，口感清爽；水果甜椒几乎不带辣味，是补充维生素C的好食材；水果芹菜适合凉拌或榨汁，既清香又低卡。“传统蔬菜生吃时口感较硬，有时还带点涩味和渣，这类水果菜正好弥补了这个不足。”杨女士表示。
从最初的黄瓜、番茄、胡萝卜，到近年来的甜椒、洋葱、球生菜、果莲等，水果菜家族在不断扩大。“从必须烹饪到洗净即食，水果型蔬菜正在拓宽传统蔬菜的消费范围。除了生吃、凉拌、做沙拉等即食方式外，高温烹饪时它们更容易入味，烹饪时间也大大缩短。”盒马蔬菜采购渝严指出，在健康与便利的双重需求下，水果菜已从家庭餐桌走向办公室、健身房及露营等场合，其零食化趋势愈发明显。
口感改良的背后，是水果菜基地对“可生食标准”种植的持续投入。以水果甜椒为例，其种植基地位于海拔1600多米的云南玉溪。为了保证可直接入口的品质，基地采用椰糠无土栽培法，配备了纯净水自动灌溉系统，并引入荷兰进口遮阳篷，既能防虫又能保持通风，再加上生物防虫技术，从源头上最大限度降低了病虫害的发生。
“种植成本比普通辣椒高出三四倍，但品质更为稳定和优质。”甜椒基地负责人韩明峻分享道，最初只是尝试种植，去年5月进入盒马销售后，市场反响出乎意料，今年与盒马达成订单种植合作后，基地扩大了种植规模。
目前，盒马水果菜的供应网络已覆盖云南、宁夏、内蒙古、贵州、山东、广东等地六大核心产区，通过全国范围内的轮换种植实现全年稳定供货；部分单品的年销售额已达到千万甚至过亿级别。
渝严透露，未来盒马将继续探寻适合鲜食的蔬菜品种，并优化产地供应链，为顾客提供更多元、更优质的水果菜产品。
