在杭州临安昌化，小小的豆腐干意外走红。1.5元一块的昌化豆腐干，具备外韧内软的绝佳口感，以及醇厚绵长的卤香豆韵，众多食客品尝后都赞叹其“比肉还香”。正因如此，昌化豆腐干成了本地人宠爱的特产，也成了外地游客争相代购的美食。它的吃法丰富多样，可作零食点心，亦可炒、拌、涮。
昌化豆腐干采用南宋古法制作，蕴含着浓厚的浙西乡愁。
某日，邻居阿婆八十寿辰，亲友纷纷带着寿礼前来庆贺。午后的寿宴刚落幕，精神矍铄的阿婆便提着装满豆腐干的红色塑料篮子，逐户走访邻里，分送豆腐干，让街坊们一同分享她八十寿辰的喜庆与福气。
昌化豆腐干是浙西地区的特产。昌化人重视乡情，在十大寿、婚嫁、乔迁等特殊时刻，都会赠送豆腐干。因“豆腐”与“兜福”谐音，点心便寓意着福气圆满、长寿安康。寿诞送豆腐干，既是对长寿的祈福，也是对民俗与乡情的传承。
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昌化豆腐干的制作历史源远流长，可追溯至南宋时期。相传，当时一位医术高明的和尚被封为龙岩祖师。当地村民为表谢意，用自家田产的黄豆，辅以山泉水，经过泡豆、磨豆、煮浆、点豆腐、压实、切块、卤制、烘焙等一系列工序，精心制成了色香味俱佳的豆腐干赠予他。后来，豆腐干逐渐演变为昌化人的人情往来习俗，流传至今。
昌化人 celebrates 十大寿时，亲戚定会带着“钿里”上门道贺。“钿里”是昌化方言，指一种专用于盛放豆腐干的精致竹器。过去，女儿出嫁，“钿里”是必备嫁妆。贺寿的“钿里”摆放颇有讲究，里面放置三十六块金黄透亮、方方正正的豆腐干，豆腐干上铺着张红纸，再放一枝新鲜柏枝和八个鸡蛋，一个装满的“钿里”代表着长寿安康、美满幸福的美好祝愿。
专门盛豆腐干的“钿里”。作者供图
临安清凉峰镇顺溪村“长枫豆坊”的豆腐干小有名气。豆坊是童师傅与妻子二人经营的小作坊，主要生产豆腐干。虽然年纪不大，但他们已将豆坊经营了二十年。谈及开豆坊的经历，老板娘感慨万千：“时光飞逝啊！当年开豆坊时我刚三十岁，如今已是五十岁的人了，起早贪黑忙碌了二十年，回想起来变化真是快……”
制作豆腐干颇为辛苦，纯手工流程复杂。童师傅夫妇每天凌晨四点便起床，先淘洗夜泡的豆子，随后两人分工合作，一人碾豆，一人煮浆。豆浆沸腾时需用盐卤点豆腐。为使豆腐干口感更佳，童师傅家始终坚守传统盐卤点豆腐的手工技艺。盐卤入锅后，豆浆渐渐凝固成豆花。豆花被舀入木模中滤水压实。这一系列动作行云流水，忙而不乱。童师傅夫妇整整劳作了二十年，除过年短暂休息外，几乎全年无休。
图源/临安去哪玩
豆腐干的制作关键在于压实，以去除多余水分。分割豆腐是老板娘的拿手好戏，她一手持菜刀，一手握长条木板，几刀下去，豆腐即被整齐地切成三十六块。
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昌化豆腐干的品质悉数取决于卤汁的熬制，这是童师傅亲自调配的秘方。卤料讲究用料实在，里面放入了盐、冰糖、鲜酱油、味精、辣椒、茴香、桂皮、香叶等。汤汁煮沸后，整个作坊弥漫着诱人香气，豆腐干的独特风味随之释放。
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嫩豆腐在汤中需煮沸一二十分钟，然后捞出置于烘架上烘烤。烘焙豆腐干必须用炭火，炭火使豆腐干散发出浓郁的豆香，这项工艺在此得到完美展现。
烘制三次、煮制三次后，昌化豆腐干色泽渐变为金黄光亮。豆腐干方方正正，外形朴实，恰如昌化人的淳朴厚道。入口细嚼慢咽，昌化豆腐干最大限度地保留了大豆的天然香气，外韧内软，嚼劲十足，豆香饱满，且充分吸收了卤汁，咸鲜中带微辣，越嚼越香。
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昌化豆腐干营养丰富，含有多种对人体有益的成分。
