7月9日，广州市市场监管局发布了《广州早茶传统店评价实施指引（试行）》（简称《指引》），并着手开展广州早茶传统店的评价工作。
广府饮茶习俗和相关传统技艺已跻身各级非物质文化遗产代表性项目名录，广州早茶的传承保护引发社会广泛关注。今年1月21日，《广州早茶传承保护规定》（简称《规定》）获广州市十六届人大常委会第四十七次会议审议通过，3月26日又由广东省十四届人大常委会第二十四次会议批准，自5月1日起正式施行。
《规定》第五条确立了广州开展广州早茶传统店评价认证的制度。此次出台的《指引》，正是将这一制度具体化、操作化的规范。广州市市场监管局的通知显示，广州早茶传统店的评价申报即日启动，截止日期为2026年8月7日，申报阶段同步安排配套培训。
评价体系如何计分？市场反馈和消费者综合评价权重最高
广州早茶作为独特饮食消费形态，在广州地区产生、发展并流行，具备非物质文化遗产特征，以饮茶搭配广式点心为核心。
《指引》指出，评价总分1000分，分为四大板块，各有侧重：市场反馈及消费者综合评价占比最大，确保评价以消费者为中心；专项要求突出“传统”核心，保障消费者知情权，促进传统技艺传承；食品安全管理坚守底线；社会责任与品牌建设引导经营者长远规划。该《指引》由广州市市场监管局协调多方调研编制，广泛听取相关单位、食品协会及企业意见，力求评价体系科学合理，贴近餐饮行业实际。
据悉，《指引》明确了具体分值和评价内容：“市场反馈及消费者综合评价”（600分）：重点考察消费者对早茶经营者的真实评价和反馈，包括12315/12345热线投诉、互联网平台消费者评价两个维度；“早茶传统店专项要求”（120分）：关注早茶文化传承与传播，以及制作方式明示、明码标价等经营规范。
同时，《指引》强调“食品安全管理”（180分）：评估早茶经营者的食品安全管理水平，重点检查人员管理、场所设施、原料采购、加工制作、清洗消毒等关键环节；社会责任及品牌建设（100分）：考察反餐饮浪费措施、品牌宣传推广等工作的落实情况。
经营者需注意什么？早茶传统店须明示制作方式
广东省政府近日印发《推进服务业扩能提质实施方案》，明确提出“支持餐饮企业申报老字号”，鼓励打造“广州早茶城市餐饮IP”。
记者了解到，《指引》将《规定》中涉及广州早茶的核心要求细化为可操作、可评价的条款，细化到制作方式明示、明码标价、明厨亮灶建设等多个方面。
例如，早茶传统店需明示制作方式，保证供应以传统方式现场制作的早茶食品；确需使用即食食品或即热预包装产品，须在经营场所（含网络经营场所）显著位置明示，并如实回答顾客现场询问。
在价格方面，明确要求早茶传统店的所有收费项目须明码标价，线上线下价格一致，变动时及时更新；不得在同等交易条件下，设置不同价格或收费标准。
经营者如何申报？申报期限至8月7日
“广州早茶传统店评价，旨在通过科学的评价体系，引导经营者坚守传统制作技艺，推动广州早茶文化在传承保护基础上发扬光大。”广州市市场监管局有关负责人表示，此项评价遵循自愿申报、免费参评原则，坚持高标准、严要求，确保评价结果客观公正。
有意申报广州早茶传统店的经营者，需填写《广州早茶传统店评价申请表》，并按要求准备相关材料，于8月7日前报送至所在区市场监管局的餐饮科。各区市场监管局负责收集材料，再集中送第三方机构开展评价。
申报期间，广州市市场监管局将组织广泛培训，向所有早茶经营者解读相关评价标准。获取《评价申请表》及各区申报联系方式，可关注广州市市
