三伏时节，鱼成了餐桌上的佳品。它的价格比猪肉要亲民些，口感又比牛肉来得滑嫩，还能健脾胃助消化。不妨试试下面这几道鱼肉菜式。
1.清蒸鱼块
备齐这些食材：鱼肉、姜片、葱段、葱丝、料酒、食盐、蒸鱼豉油，还有食用油。做法其实很简单。先将鱼肉清洗干净，切成块状，然后放入姜片、料酒和一点食盐，用手抓拌均匀，这样能腌制出鱼肉的鲜美，大约10分钟即可。接着在盘底铺上葱段，把腌好的鱼块一一摆好。蒸锅里的水沸腾后，立刻把盘子放进蒸锅，用大火蒸上15分钟。蒸好后，倒掉盘中多余的水分，然后浇上两勺蒸鱼豉油。最后撒上新鲜的葱丝，再淋上滚烫的热油，葱香立刻就激发出来了，一道美味的清蒸鱼块就出锅了。
2.紫苏焗鲈鱼
需要准备的食材有：鲈鱼600克（切成块）、一把紫苏，还有姜粒、葱段、20克豆豉、半头蒜末。调味料包括食盐、白胡椒粉、料酒、半茶勺白砂糖、1勺生抽、1茶勺鸡精（可选）、还有1勺蚝油。鲈鱼块先与少许盐、白胡椒粉、料酒混合，抓匀腌制15分钟。把蒜末和豆豉放在盘子里，淋上一些热油，香味立刻散发出来；再依次加入半勺糖、1勺生抽、鸡精和1勺蚝油，搅拌均匀调成酱汁。炒锅加热，倒入油，把鱼块两面煎至金黄。砂锅里倒油，放入姜和葱段炸出香味，再把煎好的鱼块摆进去，把调好的酱汁均匀地浇在鱼块上。铺入一半的紫苏，砂锅转中火焗5分钟；在锅边沿淋上一些料酒，增加香气。关火后，撒上剩下的紫苏和葱段，盖上锅盖焖1分钟，就可以上桌了。
3.番茄酸汤鱼片（番茄鱼片汤）
准备这些食材：鱼片、金针菇、番茄，还有姜片、葱花、葱姜，调味用食盐和淀粉。鱼片用姜片腌制去腥，再混入少量食盐、淀粉，抓拌成糊状备用；金针菇清洗干净待用。锅中倒油，用葱姜炸香，放入切好的番茄丁翻炒，直到番茄出汁。倒入开水，小火煮5分钟，让汤底更加浓郁。放入金针菇，适量加盐调味，煮3分钟，然后把金针菇捞出铺在碗底。保持汤在沸腾状态，下入鱼片，小火煮至鱼片熟透。把整个汤盛入碗中，最后撒上葱花装饰即可享用。