说真的，中国顶让人"又爱又恨"的小吃里，灌汤包肯定前几名。
爱吃它，是因为吃口烫嘴，汤汁"嘭"一声在嘴里爆开，满足感那种，比夏日畅饮冰汽水还酣畅——直透天灵盖。
恨就恨那不会吃时，一口咬下去，"噗"地一声，滚烫汤汁直喷对方面上。
自个儿编故事倒不至于，就这失败教训，还真挺多。
这就来聊聊，中国灌汤包谁家最瞅得起眼。这份名单，真是一口一口吃出来的，不是凭空捏造。
先说个有意思的：灌汤包的老祖宗，开封有
不少人以为小笼包是上海的，彻头彻尾搞错！
灌汤包的源头，北宋国都汴京，也就是如今河南开封地界。
据《东京梦华录》里记载，那时开封有名的"王楼"，有道招牌菜叫"山洞梅花包子"，号称"京师第一"。这玩意儿，就是灌汤包的鼻祖。
后来北宋完蛋了，这门手艺跟着中原人一路往南走，最终到了江南地区，这才有了后来南翔小笼、无锡小笼这些名号。
可见有些美食啊，它不是原地生长的，而是迁徙来的。
第一名：开封灌汤包——形似灯笼，态若菊花
要说正宗，开封灌汤包是当之无愧的老祖宗。
这里面多讲究？面皮要用古法"三软三硬"和面，经过搓、甩、拉、扯等工序，做出来的皮薄得能透光，但就是扯不烂。
馅料更讲究。人家不用猪油，而是"水馅"技术——不停搅打肉馅，同时慢慢注水，直到肉馅稀稠如粥、拉丝不断。
蒸出来后，每个包子有18到24个褶，提起来像灯笼，放下去像菊花，垂直挂着能看到气、汤、馅分三重。
1940年代，开封"第一楼"创始人黄继善，把大笼蒸改成小笼蒸，连笼上桌，才有了现在这种吃法。
2007年，这手艺被列入河南省非物质文化遗产名录。
吃时记得口诀："轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一口下肚，满嘴香。"
开封人会告诉你："中不中？您先开窗看看！"
第二名：西安贾三灌汤包——牛骨髓为馅，清真硬派
若说开封灌汤包文雅，那贾三灌汤包就是西北硬汉，直接、勇猛、不绕弯。
贾三灌汤包始于1884年，是正宗的清真风味。
跟别家最大的区别在哪儿？用的是牛骨髓原汤做馅。
那这画面感：牛骨髓熬成汤，灌进馅里，蒸出来咬一口，鲜美程度——用西安话讲就是"美得很，爽得很！"
这门手艺包含熬汤、绞馅、擀皮、包馅、蒸包、配料6个环节28道步骤，已被列入国家级非物质文化遗产。
还是首批中华老字号，这分量，明眼人一看就懂。
果木笼蒸出的包子，皮薄如纸、耐嚼好吃，说它第二，我觉得完全合理。
第三名：上海南翔小笼包——百姓心中的"白月光"
实话实说：南翔小笼可能是全国人最认南的灌汤包，真没夸张。
1871年，上海南翔镇黄明贤首创"南翔小笼馒头"。
它讲究"重馅薄皮，以大改小"，后来传到上海城隍庙，火爆得不行。
2014年，这手艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
上海人吃小笼，极看重细节。皮薄到什么程度？"薄如蝉翼，夹起不破皮，翻身不漏馅。"
吃法也讲究："轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。"
配上一碟姜丝醋，啧啧，滋味地道！
不过公道话说，南翔小笼偏甜，跟开封咸鲜路数不同。北方人口味可能觉得差点意思；江南胃来吃，就是命中注定。
第四名：靖江蟹黄汤包——"吹弹即破"的独特
这个必须单独讲，太特别了。
靖江蟹黄汤包，皮薄到四字概括："吹弹即破"。
馅用的是蟹黄加蟹肉，汤底是鸡汤打底，蒸出来金黄诱人，鲜美得让人眉毛掉下来。
2007年，靖江得了"中国汤包之乡"的称号，制作工艺是省级非遗。
但这货...